無公害水果是指產(chǎn)地環(huán)境、生產(chǎn)過程和產(chǎn)品質(zhì)量符合無公害農(nóng)產(chǎn)品標準和規(guī)范的要求，經(jīng)認證合格，獲得認證證書，并允許使用無公害農(nóng)產(chǎn)品標志的、未經(jīng)加工或初加工的水果產(chǎn)品。無公害水果包含果品無污染、安全、優(yōu)質(zhì)、食品營養(yǎng)豐富等內(nèi)容。
1.高標準建園
1.1 園地的選擇與規(guī)劃
園地應(yīng)選在背風(fēng)向陽的生態(tài)環(huán)境良好、遠離污染源、具有可持續(xù)生產(chǎn)能力，并符合以下4個方面技術(shù)要求的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)區(qū)域。
(1)產(chǎn)地必須選擇在遠離城市和交通要道，周圍無工業(yè)和礦山的直接污染(三廢的排放)和間接污染(上風(fēng)口和上游水域的污染)，要距離公路50～100m以外。氣候與立地條件、土壤質(zhì)地最適宜或適合果樹生長，有灌溉條件，有機肥來源充足，品種優(yōu)良，樹勢健壯，栽培管理比較先進。
(2)該地域大氣中的總懸浮顆粒物、二氧化硫、二氧化氮和氟化物等4項技術(shù)指標必須符合國家《空氣環(huán)境質(zhì)量標準》的要求。
(3)該園地的土壤以沙壤土或壤土為宜，最好選土層深厚、土壤結(jié)構(gòu)良好、質(zhì)地疏松、富含有機質(zhì)、較肥沃的微酸到微堿性土壤。并且土壤中農(nóng)藥六六六、滴滴涕、類金屬元素砷，重金屬元素鎘、汞、鉛、鉻、銅8項技術(shù)指標均要符合國家《土壤環(huán)境質(zhì)量標準》的要求。
(4)該園地的灌溉水經(jīng)檢測，水中的ph、化學(xué)需氧量、氯化物、氰化物、氟化物、石油類、總汞、總砷、總鉛、總鎘、六價鉻、總銅、揮發(fā)酚、糞大腸菌群等14項技術(shù)指標符合國家《農(nóng)田灌溉水質(zhì)量標準》的要求。
園地的規(guī)劃要做好道路、排灌系統(tǒng)、防護林、作業(yè)區(qū)及建筑設(shè)施的規(guī)劃，重點是排水系統(tǒng)良好。
1.2 選擇適宜的砧木與優(yōu)良品種
砧木應(yīng)選抗寒、抗旱、適應(yīng)性強的野生種作良種砧木。
品種應(yīng)選用適應(yīng)性廣、抗旱、耐寒，適宜當?shù)卦灾驳男聝?yōu)品種。
1.3 合理搭配授粉樹種
授粉樹種應(yīng)選能在花期相遇，可相互授粉，樹體相近，且商品價值高的品種。授粉樹種與主栽品種的搭配比例為1:2～1:4。
1.4 合理密植
栽植密度應(yīng)視樹種、品種類型、立地條件、株形而定。一般蘋果以每667m2栽33～111株、梨以每667m222～55株、桃以每667m244～84株、葡萄以每667m2111～333株、杏李以每667m255～111株為宜。山、旱、坡、梁、肥水條件差的園地，可適當密些；平、水、肥地可適當稀些。以長方形方式配置，平地以南北行，山地以等高線栽植為好。
1.5 壯苗栽植
苗木一定要選品種純正，合乎國家一級標準的優(yōu)質(zhì)、無病毒壯苗，要求苗高1.2m以上，苗粗1.2cm以上，有0.45cm以上粗度的根5條以上，枝條光亮無傷，整形帶內(nèi)芽體健全飽滿，接合部愈合完全。
1.6 秋季定植
栽前工作能準備充分的園地及干旱地區(qū)以秋栽為好。因秋栽土壤墑情好，栽后根系有較長的恢復(fù)時間，翌年春季發(fā)芽早，生長旺，成活率高，但需彎倒埋土越冬。
1.7 精細栽植
栽前，首先挖1m寬、0.8m深的定植溝，生、熟土分放，每株按50kg有機肥、1kg過磷酸鈣作底肥，取其2/3與熟土混合填入溝底，1/3與生土混合將溝填平，澆水沉實；根系修剪后，生根粉液或清水浸根1晝夜待栽。栽時，挖直徑50cm、深30cm的小坑，坑底修成饅頭狀，然后將苗根蘸3%的氮、磷、鉀混5%的有機肥泥漿，垂直放在坑底，使根系舒展，苗木接口與地面平齊，埋實、整盤、澆水；栽時還應(yīng)留10%～20%的后備苗假植，以備補植。栽后，樹盤覆以1m見方的地膜；萌芽后將整形帶以下萌芽抹除；以后隨時檢查成活，及時補植。
2.土肥水管理
2.1 土壤管理
對于土質(zhì)差的果園通常要采用改良土壤的辦法改善土壤條件。
改良土壤：在沙荒、粘重、鹽堿土壤上建立的果園，可采取沙土壓淤、粘土摻沙、澆排水洗堿、深翻改土等措施改良土壤。
深翻擴穴：結(jié)合秋施基肥，從第1年開始，每年秋沿栽植溝外緣從兩側(cè)向外各擴寬30～40cm，深60～80cm，3～4年將全園擴通。
土壤耕作：前3年采用間作－覆蓋制，行間間作豆類、花生等低稈作物，樹盤地膜覆蓋或生物覆蓋，生物覆蓋厚約10～25cm，春蓋秋翻壓，覆蓋地膜的果園，要及時清除果園內(nèi)的農(nóng)用塑料薄膜，不使其進入土壤。3年后采用清耕－生物覆蓋制，清耕要做到每年早春頂凌刨園30cm深，澆水和雨后及時中耕鋤草，秋季全園耕翻深30cm。
2.2 科學(xué)施肥
無公害水果生產(chǎn)中，施肥應(yīng)堅持6個“原則”、實行1個“限量”、3個“禁止”。堅持以測土配方施肥為主的原則，堅持以底肥為主的原則，堅持以有機肥為主、化肥為輔的原則，堅持以農(nóng)田土壤中養(yǎng)分輸入輸出相平衡的原則，堅持農(nóng)家渣肥及人、畜糞便以腐熟達到無公害應(yīng)用標準的原則，堅持施用經(jīng)農(nóng)業(yè)主管部門登記或免于登記的商品有機肥、微生物肥、化肥和葉面肥的原則。限量使用尿素、碳酸氫銨、硫酸銨、磷肥、鉀肥、硼、鉬、鋅等化肥及微肥。禁止使用未經(jīng)無害化處理的城市垃圾或含有重金屬、橡膠和有害物質(zhì)的垃圾，禁止使用含氯復(fù)合肥、硝態(tài)氮肥和未腐熟的人糞尿，禁止使用未獲準登記的肥料產(chǎn)品。
2.2.1 早施基肥
每年于9月份結(jié)合擴穴、秋耕，每株按1kg果1kg有機肥、全年1/2～1/3的追肥(果樹專用復(fù)合肥)的標準，與熟土、覆草混合作基肥施入根部。施肥方法是前3年采用條溝施，3年后采用撒施或放射狀溝施。
2.2.2 巧施追肥
前2年以促進生長，擴大樹冠為主，可在發(fā)芽前或春梢旺長前追施氮素，在秋梢旺長前追施果樹專用肥，每次株施0.1～0.2kg；2年后，以促花結(jié)果為主，可在萌芽前、花芽分化期、果實膨大期、秋梢停長后追施，全年2～4次，5月下旬前以氮肥為主，中期氮磷鉀配合，7月后以磷鉀肥為主，每次株施0.5～1kg，采用環(huán)狀淺溝施或環(huán)穴溝施。
2.2.3 根外追肥
從展葉開始，每隔20d左右進行1次，結(jié)合噴藥全年可進行6～8次。6月前以噴0.3%～0.5%尿素為主，后期以噴0.3%～0.5%的磷酸二氫鉀為主，最后一次必須在果品收獲前20d施用，防止對果品的污染。
2.3 合理灌水
有灌溉條件的果園，每年澆灌3～5次。結(jié)合施肥，可分別在萌芽前、落花后、果實膨大期、秋施基肥后、封凍前進行。萌芽水、封凍水要灌足；花前、花后水要適量，以解除旱象為度；果實膨大水和秋施基肥水，視天氣而定，有雨不灌，無雨時灌。灌溉方法多采用畦灌，有條件的可用噴灌、滲灌等。旱地果園可采用果園覆蓋保水和穴貯肥水方法追肥、澆水。地勢低洼的果園，注意在雨季疏通渠道，及時排水。
3.合理整形修剪
整形修剪要以增加樹冠內(nèi)的通風(fēng)透光、減輕病害發(fā)生、減少農(nóng)藥使用為主。目前，有主干型果樹多采用小冠疏層形、自由紡錘形、細長紡綞形等小冠樹形整形，最常見的是自由紡錘形，該樹型結(jié)構(gòu)簡單，干高40～50cm，樹高2～3m。中央干較直立，在中央干上分布10～15個小主枝，向四周均衡伸展，插空排列，無明顯層次，主枝角度70°～ 90°，下層主枝枝長1～2m，上層依次遞減；相鄰兩主枝間隔20cm左右，同一方向主枝間隔50～60cm，主枝單軸延伸，其上直接著生中小型枝組。桃、櫻桃等喜光性無主干型樹種宜選用自然開心形、改良杯狀形整形。葡萄、彌猴桃等藤蔓型樹種宜采用籬、棚架整形。
修剪以夏剪為主，冬剪為輔。蘋果、梨、杏、李等有干型果樹，冬剪時除在1～3年內(nèi)，對中庸、偏弱骨干枝適度短剪，對競爭枝、背上直立枝、過密枝適當間疏外，其余枝一律緩放不剪。夏剪主要采取在生長季及時運用對骨干枝刻芽和開角技術(shù)，使之及早成形；運用對輔養(yǎng)枝和臨時枝拉平或下垂、環(huán)剝、多道環(huán)割、捋枝，對背上枝間疏、扭梢、連續(xù)摘心、夾枝、別枝、多次拿枝、秋季戴活帽短截等措施促花早果。桃、葡萄無干型和藤蔓樹種，冬剪主要視枝短截，夏剪桃主要是疏枝、付梢摘心；葡萄主要是枝蔓引綁、抹芽、定枝、處理副梢、新梢摘心、去卷須、掐穗尖等措施通風(fēng)保果。
4.嚴格花果管理
4.1 促花保果
在花量少的樹和年份，可在花期、花后、生理落果期，葉面噴0.2%～0.3%的硼砂加0.3%的尿素或0.4%的蔗糖提高坐果率。另外還可采用花前追肥、花枝環(huán)割、長枝和果臺枝摘心(葡萄的新梢摘心、掐穗尖)、花期放蜂、人工授粉等措施提高果樹的坐果率。
4.2 疏花疏果
在花量大的樹及年份，對仁果類樹種在花序分離期進行疏花，每花序只保留1個中心花或1個邊健花，亦可采用在果樹盛花期噴打1度石硫合劑等進行藥劑疏花；落花后7～25d，按葉果比60:1～80:1或枝果比3:1、干周法(留果量kg等于主干周長的平方乘以0.2)或果間距20～25cm留1個好果的標準疏果。為了提高果形指數(shù)，可在花期和幼果期各噴1次600倍液的普洛馬林。對核果類可在大蕾期進行疏花，一般以短、中、長果枝分別留2、3、4個花蕾，徒長性果枝留5～6個花蕾為宜。落花后兩周開始疏果定果，疏果時先疏除萎黃果、小果、畸形果、病蟲果，再疏除短圓形果、朝上朝下果，保留長形果、側(cè)生果。定果時一般長果枝留3～5個果，中果枝、副梢果枝留1～3個果，短果枝2～3枝留1～2個果，預(yù)備枝、花束狀枝上不留果，延長枝上適當留果；大果型品種相對少留，中、小果型適當多留。對漿果類樹種可在花序伸出期疏穗，每一結(jié)果枝留1～2穗果為度，壯枝留2穗，中庸枝留1穗，弱枝、預(yù)備蔓上不留果。每平方米架面留果6～7穗為宜。
4.3 果實套袋
無公害果品生產(chǎn)中，提倡果實套