烏龍茶做青過程脂質(zhì)過氧化作用及其對茶葉品質(zhì)的影響

發(fā)布時間：2024-03-08

以肉桂品種鮮葉為原料，研究了做青強度對做青葉脂質(zhì)過氧化作用和茶葉品質(zhì)的影響。結果表明，搖青可以加速做青葉水分散夫和可溶性蛋白質(zhì)降解；搖青和自然萎凋均能促進mda累積。在做青前期適當曬青和輕搖青可以提高sod活力；重搖青降低sod活力，進而o^2.-產(chǎn)生速率加快，脂質(zhì)過氧化加速，從而促進具有青草味的化合物散夫，烏龍茶特征香氣提高。完成機構：[1]浙江大學茶學系，浙江杭州310029 [2]福建農(nóng)林大學生命科學學院，福建福州350002