普洱茶素有做新茶喝舊茶的習(xí)慣。為什么會(huì)有這樣的習(xí)慣呢，你就要先了解普洱茶的做法了。普洱茶其實(shí)是用曬青綠毛茶做為原料，后經(jīng)過(guò)再加工而成，有的被壓成磚就叫磚茶、壓成餅為餅茶、壓成沱為沱茶，當(dāng)然也有不壓制的，為普洱散茶。
越陳越香是普洱茶區(qū)別于其它茶類的一個(gè)特點(diǎn)，也是一個(gè)專有性極強(qiáng)的概念，“越陳越香”是對(duì)普洱茶陳化過(guò)程一個(gè)非常形象的描述。“越陳”是時(shí)間概念，“越香”是品質(zhì)概念。普洱茶陳化的過(guò)程，是普洱茶的最后—道加工過(guò)程，是品質(zhì)提高或再造的關(guān)鍵。
與其他茶類不同，普洱茶有個(gè)特點(diǎn)。曬青茶自然陳化和經(jīng)漚堆后發(fā)酵制成的熟普洱茶后，有一個(gè)緩慢的酯化后熟過(guò)程，逐步形成特有的陳香風(fēng)格，陳香隨酯化時(shí)間的延長(zhǎng)而增加，存放時(shí)間越長(zhǎng)的普洱茶，其陳香風(fēng)格越濃厚，質(zhì)量也越高。
普洱茶重具有陳香特征的香氣組分，這些組分多數(shù)為形成茶葉陳香及甜醇滋味的重要組成。陳年老普洱茶，可產(chǎn)生令人著迷的棗香、荷香、參香和樟香。
普洱茶從壓制成餅到作為日常品飲的佳品，大都需要經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的陳放，然而并不是所有人都有耐心等待普洱茶變得醇和適口，這也就是為什么很多人沒(méi)能讓自己手里的茶越陳越香的一個(gè)原因。
普洱茶的后期陳化其實(shí)就是不斷地發(fā)生物理變化和化學(xué)反應(yīng)，由此帶來(lái)內(nèi)含物質(zhì)物理性質(zhì)和化學(xué)成分變化的一系列過(guò)程。變化的規(guī)律是有條件的，也就是說(shuō)，越陳越香一定是有條件的。
通過(guò)后期陳化，茶葉內(nèi)含化學(xué)成分會(huì)進(jìn)行非酶促自動(dòng)氧化，發(fā)生氧化、降解和轉(zhuǎn)化，引起褐色物質(zhì)形成和香味改變的過(guò)程。在茶葉倉(cāng)儲(chǔ)過(guò)程中，多酚類化合物、氨基酸、糖類會(huì)自動(dòng)氧化，形成茶褐素和黃褐色聚合物等;使普洱茶陳香顯露、色澤褐變、茶湯紅褐，苦澀物質(zhì)降低，滋味逐漸趨于醇和。
所以，并不是說(shuō)市面上所有的普洱茶都適合用來(lái)長(zhǎng)期存放，普洱茶的越陳越香除了需要適宜的存儲(chǔ)環(huán)境外，還需要茶葉本身的品質(zhì)上佳才行。當(dāng)然，好的工藝也是決定普洱茶最終成敗的關(guān)鍵一環(huán)。