云南普洱茶有頭春茶、雨水茶和谷花茶之分，實際上是分別指不同季節(jié)所采摘的茶，即：
春茶
春茶又分頭春、正春和尾春茶。很多人認為頭春茶品質最佳，事實上頭春茶葉梗較短，葉片偏薄，茶葉黃片較多，滋味偏澀。而正春茶由于陽光、晝夜溫差適宜，此時生長的茶樹葉梗較長，葉片較厚，香氣濃郁，滋味醇厚、喉韻明顯。尾春茶的品質要次于正春茶。
夏茶
在云南又叫雨水茶。夏季溫濕度大，茶樹芽葉生長快，俗話說：“茶到立夏一夜粗”，夏茶中的氨基酸及含氮量減少，因此滋味不如春茶鮮爽，香氣也不如秋茶濃郁，并且夏茶中的咖啡堿、茶多酚含量高，苦澀味較重，品飲價值不大，但制作熟茶卻是較好的原料選擇。
秋茶
在云南又叫谷花茶。秋茶的整體口感比春茶弱1/3左右，因為秋茶經過春夏兩季的采摘，茶葉中的內含物質稍有欠缺，且秋茶經過一整個夏季的雨水洗禮，生長速度較快，木質結構較為疏松。但是秋茶的韻感好，且香氣優(yōu)于春茶。