今天要與大家一起分享的是普洱茶的品鑒理論知識(shí)，首先我們先來了解下大益普洱茶產(chǎn)品價(jià)值與架構(gòu)。
一、普洱茶概念及大益產(chǎn)品體系
普洱茶概念：以云南省一定區(qū)域內(nèi)的云南大葉種曬青毛茶為原料，經(jīng)過特殊工藝加工而成的具有獨(dú)特風(fēng)味的茶品。有生茶和熟茶之分，生茶自然發(fā)酵，熟茶人工渥堆發(fā)酵。
大益的產(chǎn)品分為：早期產(chǎn)品、傳統(tǒng)茶、快消產(chǎn)品，以及現(xiàn)在新行的大益365系列產(chǎn)品。
1、大益普洱茶早期產(chǎn)品
2、傳統(tǒng)茶產(chǎn)品體系：經(jīng)典系列，臻品系列，皇茶系列，大師系列。
3、快消系列
4、大益365系列
大益普洱茶核心價(jià)值體系是什么呢？一是產(chǎn)地價(jià)值o（origin），二是工藝價(jià)值t（technology），三是年份價(jià)值a（age）。這三大核心價(jià)值，構(gòu)成了大益核心價(jià)值體系。
產(chǎn)地價(jià)值o（origin），主要體現(xiàn)在原料價(jià)值上。包括幾點(diǎn)：①茶樹對(duì)生長環(huán)境的要求是喜蔭喜酸喜濕；②我們的茶葉品種是云南大葉種；③云南地區(qū)的土壤多呈弱酸性；④溫度15-30度；⑤光照充足，所以我們看到的當(dāng)?shù)厝四w色偏深；⑥光合作用強(qiáng)烈加之晝夜溫差大，有利于茶樹形成較多的有機(jī)物。
俗話說“高山出好茶”，云南地區(qū)茶山多霧，雨潤天澤。這些自然環(huán)境，都是非常適宜茶樹生長。
工藝價(jià)值t（technology），非遺認(rèn)證。大益普洱茶制作工藝已入選國家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)目錄，最為關(guān)鍵技術(shù)為研配技術(shù)與發(fā)酵技術(shù)，這兩項(xiàng)技術(shù)成為大益茶品工藝價(jià)值之核心。其中，研配技術(shù)或避其短，或美其形，或勻其色，或提其香，或濃其味；發(fā)酵技術(shù)，這普洱茶熟茶的核心技術(shù)之一，直接關(guān)系到普洱茶熟茶品質(zhì)的好壞。
年份價(jià)值a（age），越陳越香。從三點(diǎn)來說，①口感更醇：去掉刺激的、異雜的、青澀的口感滋味，使茶湯表現(xiàn)得柔和、纖細(xì)、醇正。②保健更精：生茶保健重在抗氧化，熟茶重在調(diào)節(jié)血脂，普洱茶歷經(jīng)時(shí)光錘煉，其內(nèi)含成分發(fā)生轉(zhuǎn)換，保健側(cè)重點(diǎn)也隨之轉(zhuǎn)移。③陳韻更長：陳韻是一種經(jīng)過陳化后，所產(chǎn)生出來的韻味，只能體會(huì)不能言傳，但能引起共鳴、領(lǐng)會(huì)，激起思古之幽情，引發(fā)歷史之震撼。
二、普洱茶的審評(píng)與品鑒
普洱茶審評(píng)主要指用感官審評(píng)（即依靠人的嗅覺、味覺、視覺和觸覺等感覺器官）對(duì)普洱茶品質(zhì)進(jìn)行評(píng)估。
普洱茶品質(zhì)是指茶鮮葉經(jīng)加工成成品茶后所表現(xiàn)出來的色、香、味、形。品質(zhì)的好壞，等級(jí)的劃分，價(jià)值的高低，主要根據(jù)茶品外形、湯色、香氣、滋味、葉底等項(xiàng)目的感官審評(píng)來決定。
普洱茶審評(píng)的基本方法：普洱茶感官審評(píng)整個(gè)過程主要包括干茶審評(píng)、取樣稱量、沖泡、開湯審評(píng)。
感官審評(píng)品質(zhì)的結(jié)果以濕評(píng)內(nèi)質(zhì)為主（茶品沖泡后的湯色、滋味、香氣、葉底等項(xiàng)目），干評(píng)可以提供前期參數(shù)，取樣、沖泡可保持審評(píng)結(jié)果科學(xué)。
接作者上文《普洱茶的品鑒理論知識(shí)（一）》。本文主要談?wù)勂斩枳罨镜钠疯b方法，包括干茶審評(píng)及開湯審評(píng)中的香氣、湯色、滋味、葉底，希望通過今天的分享，能讓大家有所收獲。
普洱茶感官審評(píng)整個(gè)過程主要包括干茶審評(píng)、取樣稱量、沖泡、開湯審評(píng)，在感官審評(píng)的過程中，主要以開湯審評(píng)的綜合品鑒為主，干茶審評(píng)為輔。
一、干茶審評(píng)包括：干茶外形、整碎、色澤、凈度
外形：主要是茶品的外形規(guī)格（如大小、長短、粗細(xì)、輕重、壓制的形狀、松緊度、勻整度等）。
整碎：茶品個(gè)體條索的大小、長短和粗細(xì)是否均勻，完整；
色澤：茶品的顏色及色的深淺程度，茶品色面的亮暗程度；
凈度：茶類夾雜物（梗、籽、樸、片等）、非茶類夾雜物（雜草、樹葉及其他）的含量。
二、開湯審評(píng)（濕評(píng)：包括茶品沖泡后的湯色、滋味、香氣、葉底等項(xiàng)目）
流程一：取樣，稱量——取樣必須按照標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行。
散茶取樣：將縮分后有代表性的200-300g茶樣混勻后，用拇指、食指、中指從茶樣上段至下段同時(shí)抓起至少為5g，至托盤天平稱重盤中，慢慢松開，直至5g為止。
緊壓茶取樣：將緊壓茶自邊沿向中心點(diǎn)逐層剝離上、中、下三層約50g茶樣，混勻后按散茶方法進(jìn)行取樣及稱量。
流程二：沖泡，稱取有代表性的茶樣5.0g，置于250ml審評(píng)杯中，注滿沸水，加蓋浸泡5min，按沖泡次序依次等速將茶湯瀝入評(píng)茶碗中。
流程三：濕評(píng)（開湯審評(píng)），主要包括茶品內(nèi)質(zhì)的四大因子：湯色、香氣、滋味、葉底。
（注：湯色的審評(píng)要及時(shí)，因?yàn)槿苡跓崴械亩喾宇愇镔|(zhì)與空氣接觸后很容易氧化變色。）
普洱茶審評(píng)之湯色：茶品湯色審評(píng)主要從色度、亮度和清濁度三方面去評(píng)比。
色度：茶湯的顏色，與茶樹品種和鮮葉老嫩及加工工藝有關(guān)。
清濁度：茶湯的透明程度。
普洱茶審評(píng)之香氣：審評(píng)香氣除辨別香型外，主要評(píng)比香氣的純異、高低和長短。
嗅香氣可分為熱嗅（異雜味）、溫嗅（香氣的高低）、冷嗅（持久度）三個(gè)階段。
（注：香氣審評(píng)時(shí)，應(yīng)避免外界因素的干擾，如抽煙、涂香水、香皂洗手等都會(huì)對(duì)香氣鑒別的準(zhǔn)確性產(chǎn)生影響。）
普洱茶審評(píng)之滋味：良好的味感是構(gòu)成茶品品質(zhì)的主要因素之一。
審評(píng)茶滋味適宜溫度在50℃左右，在審評(píng)過程中，主要區(qū)別茶湯的：濃淡、強(qiáng)弱、鮮、爽、醇、和。
濃淡：濃指浸出的內(nèi)含物豐富，有黏厚的感覺；淡則相反，內(nèi)含物少，淡薄無味。
強(qiáng)弱：強(qiáng)指茶湯吮入口感到刺激性或收斂性強(qiáng)，吐出茶湯后短時(shí)間內(nèi)味感增強(qiáng)；弱則相反，入口刺激性弱，吐出茶湯后口味平淡。
鮮爽：鮮似食新鮮水果感覺，爽指爽口。
醇和：醇表示茶味尚濃，回味也爽但刺激性欠強(qiáng)；和表示茶滋味平淡正常。
普洱茶審評(píng)之葉底：審評(píng)完滋味后，將葉底倒入葉底盤中，觀察其嫩度、勻度、色澤。
葉底的老嫩、勻雜、整碎、色澤的亮暗和葉片展開的程度等是評(píng)定茶品優(yōu)次的重要因素。