一直以來都有著“藏生茶，喝熟茶”的說法，熟茶作為一款濃縮歲月的茶，幾十天的渥堆發(fā)酵，讓它褪去了身上所有的稚嫩和鋒芒，只為在你口里呈現(xiàn)它的柔情。而市場上對熟茶的評價往往令它委屈，熟茶沒有生茶自然轉(zhuǎn)化的美妙，但熟茶的人工發(fā)酵卻給了普洱茶更大的普世價值。如今熟茶越來越被重視，精品熟茶、高端熟茶進入大眾視野。像采用高品質(zhì)春茶原料發(fā)酵的熟茶廣受消費者好評，春茶發(fā)酵正在逐漸成為高端熟茶的標準，那么春茶發(fā)酵跟夏秋茶發(fā)酵的熟茶具體有哪些區(qū)別呢，你能喝得出來嗎？
春香、春水是判斷春茶發(fā)酵的最直觀感受
由于茶樹在冬天生長的部位主要是在根部,而氨基酸的合成是在茶樹根部合成后再運輸?shù)巾敹?。茶樹?jīng)過冬眠后，內(nèi)部儲藏了許多營養(yǎng)成分；在冬、春季陽光照射弱，茶樹生長緩慢，是茶葉中某些香氣物質(zhì)形成的主要因素。所以春茶發(fā)酵的熟茶相較夏秋茶發(fā)酵的熟茶在香氣上表現(xiàn)的更加優(yōu)秀，香氣高揚馥郁，十足的春香讓你剛端起茶杯就能感受到春天愉悅的氣息。
春水指的則是春茶發(fā)酵的熟茶獨特的水性，水性作為一個品鑒普洱茶時的專業(yè)詞匯平常我們又稱之為湯感，指茶湯飲入口腔，所引起的除了味道外的其他口感。春茶因為春季氣候溫和，光合作用強度較低，氨基酸及果膠類物質(zhì)含量較多，多酚類含量少，氨基酸是構(gòu)成普洱茶湯鮮爽的主要成分，如果茶葉當中氨基酸含量較高，那么口感就會表現(xiàn)出鮮、爽、甜，如果具有刺激味的茶多酚的含量也比較恰當，那么這個茶的口感就表現(xiàn)出醇爽的特點，醇厚、鮮爽正是春茶發(fā)酵的熟茶所獨具的湯感。
內(nèi)含物質(zhì)與發(fā)酵工藝是決定品質(zhì)的關(guān)鍵
春茶作為一年中品質(zhì)最好的茶，其內(nèi)含物質(zhì)豐富也是影響茶湯口感的一個重要因素，采用春茶發(fā)酵的熟茶在濃強度、甜度和潤度方面都有著明顯的優(yōu)勢。甜和潤我們很好理解，甜度算是品鑒熟茶最簡單、最直觀的一個方面，好的熟茶在茶湯還未入口之時就能聞到甜香，茶湯入口之后與舌面接觸就能很快感受到甜度，并且會在口腔里蔓延開來，綿長持久。好的普洱熟茶入口喉頭得以滋潤，立即解除干涸之感，沖泡了三四泡之后的熟茶湯，喉嚨清爽滋潤，嘴巴不干不燥，咽下去之后整個肚子是溫暖舒適的，這就是熟茶的潤度的體現(xiàn)。飽滿豐富則是由于春茶內(nèi)含物質(zhì)豐富而給春茶發(fā)酵的熟茶帶來的獨有特點，有些春茶發(fā)酵的熟茶會有苦底，但整體滋味協(xié)調(diào)、濃強呈現(xiàn)出坦蕩舒張的氣勢，不像一些滋味單薄的熟茶，水質(zhì)輕而淡會給飲茶者一種薄弱、不安穩(wěn)的感受。
好的原料是制作精品熟茶的基礎(chǔ)，但發(fā)酵工藝同樣對熟茶品質(zhì)起著決定性的作用，春茶由于嫩度果膠高、芽頭多，對發(fā)酵技術(shù)提出很高的要求，發(fā)酵控制適當才能體現(xiàn)原料的優(yōu)點，控制不好更易出現(xiàn)缺點。采用春茶發(fā)酵的熟茶，在工藝控制得當?shù)那闆r下，會體現(xiàn)出內(nèi)含物豐厚的優(yōu)勢，在香氣、滋味、回味等方面都會有更佳的品質(zhì)表現(xiàn)。