11月中旬至翌年2月上旬，是溫室彩色甜椒變色收獲期，也是一年中溫度最低、光照最短、氣候條件最惡劣的時期，管理中應(yīng)抓好以下關(guān)鍵技術(shù)。
一、加溫
加溫要根據(jù)溫室的條件、天氣情況、準(zhǔn)備收獲時期等而定，彩色甜椒開花坐果時夜溫以20℃為最佳，最低溫度最好在15℃以上，最低也應(yīng)在8℃以上，較長時間低于8℃果實會發(fā)生冷害。夜溫高，營養(yǎng)生長旺盛，甜椒成熟快，可提早收獲。如不急于采收，可進行較低溫度管理。
二、連陰雪天的溫光控制
此期遇連陰雪天3～4天，甜椒還可能恢復(fù)生長，陰雪5天以上就會對甜椒產(chǎn)生嚴(yán)重影響。雪天應(yīng)及時掃雪，及時揭蓋保溫被或草苫，即使是陰天也應(yīng)讓棚內(nèi)進入幾個小時的散射光，對植株進行光照刺激，并抑制一些病菌的發(fā)生，長時間的黑暗、高濕會使植株腐爛死亡。如果溫度低于10℃，應(yīng)采取各種措施進行加溫，使植株保持最低生存溫度，保證快要收獲的果實不受損失及晴天后的繼續(xù)生長。
連陰天后往往是一個大晴天，這時要注意特殊的管理。植株根系沒有恢復(fù)正常的功能，突然的晴天易導(dǎo)致植株嚴(yán)重萎蔫，應(yīng)立即回苫進行遮陰，或早晨對植株進行噴水。
三、肥水管理
此期基本不澆水、不施肥，特別是不加溫的溫室，由于溫度低，植株幾乎不生長，蒸騰、蒸發(fā)都很少。如果需要澆水，應(yīng)在晴天上午澆水，并且澆水宜少，不可大水漫灌，否則極易引起因低溫高濕而造成的病害，如菌核病、灰霉病、疫病等。
四、收獲
品種不同，開始變色收獲的時間也不同，同時間坐果，果肉薄、果實小的較早變色成熟，例如黃歐寶比紅英達(dá)要早熟7天左右。6月底播種的彩椒，11月上旬開始收獲，播種至收獲一般130天左右，開花到成熟50～60天；如果播種晚，坐果遲，從播種到收獲的時間會因為坐果期的溫度低而更長一些。彩椒的第一茬果在春節(jié)前基本收獲完畢。
當(dāng)果實完全變色時收獲最好，稍早些收獲也可以。收獲時，用鋒利的小刀或剪刀從離層處隔斷，輕拿輕放，避免果實受損。收獲時間以早上或下午偏晚為宜。
五、品種與坐果數(shù)量及單株產(chǎn)量的調(diào)控
品種不同，植株的長勢、果實的大小、形狀、結(jié)果特點等都有差異。大果型品種一般坐果數(shù)少，第一茬每株結(jié)果6個左右為宜，結(jié)果數(shù)量太多，后期果實小，一般單株產(chǎn)量1.5公斤左右；小果型品種結(jié)果數(shù)多，一般可結(jié)8個左右，單株產(chǎn)量也在1.5公斤左右。第一茬果實產(chǎn)量在2500公斤/畝左右，地區(qū)不同、氣候條件不同，單產(chǎn)差異很大。
六、病蟲害防治
此期因溫度低沒有蟲害發(fā)生，但要進行低溫病害的防治，如菌核病、灰霉病、疫病等。加溫溫室要格外注意白粉虱的防治。