普洱茶的制作過程不復(fù)雜。但是獨(dú)特的殺青手法和陽光日曬干燥方式，讓茶葉保持了非常天然的屬性。
茶葉中含有的活性酶，讓茶葉在不受潮的情況下，可以長(zhǎng)期保存，且能出現(xiàn)轉(zhuǎn)化，從而出現(xiàn)隨著年份增加更醇厚的現(xiàn)象。
生普洱的新茶比較剛烈，很多人覺得無法忍受。但是隨著年份的增加，會(huì)越來越柔和，且越來越偏向溫性，再加上豐富的口感和豐富多變的香氣，贏得了很多茶友的喜歡。
喝茶這么多年，可能很多人還不知道生普洱餅的加工過程，下面為大家簡(jiǎn)單介紹一下：
一、采茶——用雙手的食指和大拇指捏住采摘對(duì)象，一般采摘一芽?jī)扇~或者一芽三葉，手指稍微用力向上“提起”，自然就采下來。
嚴(yán)格的采摘，會(huì)控制老嫩程度。為后面的制作鋪墊好基礎(chǔ)。
二、攤晾——用主匾等工具，盛裝茶青，攤薄、讓鮮葉的水份緩慢散失。這個(gè)過程可以減少茶湯的苦澀感，促進(jìn)香氣的形成。失水程度的控制，會(huì)直接影響成品的品質(zhì)，一定要非常注意控制。
三、殺青——目前大部分還是用鐵鍋或者銅鍋炒殺青，殺青的溫度、手法視鮮葉而定，這需要制茶師傅很豐富的經(jīng)驗(yàn)。殺青的目的是為使茶葉失水均勻，高溫快速鈍化酶活性，制止多酚氧化，以穩(wěn)定茶性。蒸發(fā)一部分水分，利于揉捻成條。
四、揉捻——破碎茶葉細(xì)胞，保證茶汁在沖泡時(shí)充分浸出。揉捻的力度，要根據(jù)原料老嫩靈活掌握，嫩葉輕揉，時(shí)短；老葉重揉，時(shí)長(zhǎng)。掌握揉至基本成條為宜。揉捻的程度，決定了條索的松緊度。有些茶比較松挑，看起來比較粗壯，很容易誤認(rèn)為是古樹，這個(gè)誤區(qū)要謹(jǐn)慎。是否古樹，要多方面綜合分辨。
五、曬青——把揉捻好的茶葉在太陽光下自然曬干，最大程度的保留了茶葉中的有機(jī)質(zhì)和活性物質(zhì)。而其曬干的茶葉表面細(xì)胞孔隙最大，有利于在發(fā)酵過程中產(chǎn)生大量熱量。當(dāng)然，太陽太大的時(shí)候要適當(dāng)遮陽。
六、稱重——要壓制的時(shí)候，先稱毛料，大部分茶餅以357克為主，由于目前原料太貴，很多該為了200克或者250克/餅。
七、蒸壓——根據(jù)成品的要求把曬青的茶葉稱足重量用蒸汽蒸濕，放在不同模具里壓成形。
八、晾干——即為干燥的環(huán)節(jié)。把壓制好的茶餅晾干，含水量控制到能安全儲(chǔ)藏的含水量以下，根據(jù)不同的原料等級(jí)，和制作工藝一般普洱茶要求在含水量在13％以下，含水量太高容易發(fā)霉變質(zhì)，含水率太低不利于微生物的生成從而也會(huì)影響轉(zhuǎn)化。
九、包裝——用無污染白棉紙包裝茶餅，既方便保存又美觀，同時(shí)是各品牌自己的形象。只有若干餅用筍売扎為一筒。
一餅普洱茶的形成，主要是上面的九大環(huán)節(jié)?？雌饋聿⒉粡?fù)雜，但是中間的一些細(xì)節(jié)一定要嚴(yán)格控制好，如此，方能做出一餅好茶。