云南大葉種古樹茶資源是比較豐富的，茶出云南。但真正的古樹茶的區(qū)分沒有一段時間的磨礪和茶區(qū)的實際考察是很難弄明白的。現(xiàn)在有一些經(jīng)驗分享給大家，對于新茶生餅：
1，古樹茶如果壓制成餅，從外形上看：餅型表現(xiàn)的是壓制工藝是手工還是機器壓制;聞餅面：茶餅面的香氣清純以茶葉的自然香氣為好。
2，開湯：沖泡古樹茶是有一定要求的，品鑒時茶器一般選用蓋碗。首先必須溫杯，掌握投茶量是沖泡的關(guān)鍵，茶多茶少都會影響茶的滋味，而且投茶量是個因人而異的事，沒有一個標準而言，需要的是沖泡的經(jīng)驗，現(xiàn)在的茶藝培訓(xùn)中沖泡標準茶與水是1比100的標準是比較死的，應(yīng)用的時候需要活用，可以說茶與水的比例的掌握是考核一個茶藝師觀察力和實踐能力的最好方式。醒茶：茶為萬藥之首，“洗”這個詞已經(jīng)讓我覺得褻瀆了古樹茶得純凈，而且洗這個詞，總讓人覺得是不干凈才洗的。醒茶注意水溫(沸水)浸泡快進快出。
3，聞香：醒茶后的茶香最能嗅出茶的本質(zhì)，香氣以自然高香為優(yōu)。
4，杯底香：古樹茶的香氣是比較獨特的，而且比較容易掛杯，就是喝完茶后，杯底留下的香氣，主要以蜜香氣為主。留香的長久是鑒定茶樹年齡的一種方式。
5，耐泡度：因為古樹茶的根莖都比較深，植物之間根系的附生性，讓古茶具有了一些特殊的滋味和香氣，也增加了茶湯的綿長性，所以一般古樹茶的耐泡度都比較長，一般在20泡以上湯色不變滋味不變，所以品鑒古樹茶一定要有耐心。