茶葉在儲存過程中,其色、香、味會不斷地陳化而降低品質(zhì),這是由于茶葉受溫度、濕度、光照和氧氣等因素影響造成的?，F(xiàn)將茶葉的5種儲藏方法介紹如下:
一、防潮濕,干燥儲存
水分是茶葉發(fā)生化學變化的介質(zhì),當茶葉含水量高時,其內(nèi)含物氧化反應加快,所釋放的能量可增加茶葉溫度,從而加速其化學反應,茶葉品質(zhì)就隨之下降。
因此,茶葉必須干燥后(含水量在6%以下)進行儲存,儲存容器中必須放入適量的石灰塊或干木炭等吸濕劑,以防茶葉返潮而加速陳化作用。
二、防高溫,低溫儲存
茶葉在低溫時陳化緩慢,溫度高時則品質(zhì)下降快。試驗證明,茶葉在0℃時香氣最濃,5℃時香氣降低,10℃時微有香氣,常溫下則有陳氣;0~5℃時茶葉可較長時間保持原色,10~15℃時色澤減退較慢,
如名優(yōu)綠茶在常溫下的色澤易變化:因此,必須在低溫處儲存茶葉,也可把用容器密封好的茶葉放入冰箱內(nèi)儲存。
三、防光照,避光儲存
光照對茶葉有破壞作用,光線中的紅外輻射可轉化成熱能,使茶葉升溫;光線中的紫外線可引起茶葉老化作用,使茶葉加劇化學變化,從而加速茶葉的陳化和變質(zhì)。
因此,必須避免在強光下儲存茶葉,并且要避免用全透光的容器裝儲茶葉。如需用玻璃瓶或透光塑料袋裝儲茶葉,以選茶色者為好。
四、防氧化,密封儲存
茶葉中類脂物質(zhì)的氧化會產(chǎn)生陳味,氨基酸的氧化可導致鮮味下降,多酸類氧化會使茶味變淡。如果斷絕氧氣,就可以抑制茶葉氧化變質(zhì),因此,茶葉必須進行隔氧密封儲存。
可用鐵罐、陶缸、保溫瓶、食品袋等可密封的容器進行裝儲。容器中最好內(nèi)襯無毒塑料膜袋,儲存期間應盡量減少容器開啟時間。封口時要擠出襯袋內(nèi)空氣,以減少氧化。最好用抽氧充氮袋裝儲茶葉,可保持3~5年不變質(zhì),色、香、味均好。
五、防吸附,單獨儲存
茶葉本身質(zhì)地松而孔隙多,具有很強的吸附性能。沒有包裝的茶葉與香皂、汽油、樟腦等有氣味散發(fā)的物品放在一起,可馬上吸附這些物品的氣味。
因此,茶葉必須單獨儲存,儲存茶葉的庫房不宜混儲其他物資,不得用有揮發(fā)氣味的容器(如樟木箱等)或已吸附其他異味的容器裝儲茶葉。