云南盛產(chǎn)茶葉，出品了很多名氣大的茶葉。其實，云南也有不太出名但是口感也一樣很好的茶。所謂“機制曬青”，即以茶葉加工設備（殺青機，揉捻機等）制作的曬青茶，干燥過程和手工傳統(tǒng)加工方式一致（陽光干燥）。
機制曬青的茶青采摘過程和傳統(tǒng)手工鍋炒殺青的毛料采摘方式一致，區(qū)別主要在于原料的品種和嫩度的不同。
機制曬青的加工多見于目前產(chǎn)量較大的臺地茶主產(chǎn)區(qū)（臨滄，思茅，大度港，勐海等等），其中絕大部分都是高產(chǎn)的優(yōu)良品種為主（云抗號等國家級，省級良種）。初制所是機制曬青毛料的主要生產(chǎn)主體，目前各大茶葉加工廠或企業(yè)，只要擁有自主茶園的，基本都有不同數(shù)量和規(guī)模的初制所或初制廠。
萎凋
初制所通常向茶農(nóng)或者生產(chǎn)隊直接收購毛料，鮮葉按照初制所要求分等采摘，隨后送到收購點或者初制所廠房。由于初制所加工量比較大，茶青的加工都是陸續(xù)展開，來不及加工的毛料就會按照要求堆放在初制所的鮮葉存放庫房，進行水分的自然散（簡單的自然萎調，有助于毛料的回軟，茶青條索自然下垂，減少加工時間和破損）。
萎凋
殺青
初制所通常都是滾筒式殺青機，適應大量生產(chǎn)的需要，最大限度的滿足市場需求，也方便大量鮮葉供應時及時的加工生產(chǎn)。鮮葉的投量需要經(jīng)驗，多了，殺青不均勻，少了會出現(xiàn)溫度過高或者焦片的產(chǎn)生。滾筒殺青機的殺青時間，投量是根據(jù)殺青機的型號大小來定的，常見的茶區(qū)多數(shù)使用是思茅茶機廠的70，90型（殺青機滾筒直徑）滾筒式殺青機，長度約3米。一般按照臺/小時來計算，即每臺機器工作一小時所殺青的數(shù)量。以70型為例，通常每小時加工量為400--600公斤不等，滾筒殺青機工作時內筒溫度約在150攝氏度以下，葉面溫度大約80攝氏度以下，投量20--30公斤/次。整個殺青過程大約5分鐘左右。滾筒式殺青機，因為工作時，不方便清理滾筒內部，長時間工作，茶膠質黏附于滾筒內壁，導致胡點，焦片的產(chǎn)生，茶青長時間在滾筒內部翻炒，悶的時間長，出現(xiàn)香氣弱，葉片悶黃的現(xiàn)象也時有發(fā)生。傳統(tǒng)殺青方式，比較適合普洱茶毛料的生產(chǎn)，比如六十年代比較常見的雙鍋，三鍋遞進式殺青，云南老一輩的茶葉生產(chǎn)者應該還會有印象吧。
殺青
揉捻
機械揉捻，細胞破碎率相對傳統(tǒng)手工揉捻高，達到40%以上，所以，機制曬青滋味相對手工茶濃強度高，苦澀味相對更加明顯，加上茶汁外溢較多，整體茶湯表現(xiàn)較為直白，但也存在不耐泡，或者韻味較淺的問題。云南茶區(qū)還存在有比較少見的槽式殺青機，主要是依靠殺青槽的轉軸炒手，螺旋帶動茶青，完成殺青。
揉捻
干燥
揉捻完畢，處于室外通風處直接陽光曬干，時間視陽光和氣候而定。待含水量在8%-10%左右時，裝袋打包，等待銷售。外觀干茶呈現(xiàn)黃間墨綠色，稍顯枯干。