白片茶于谷雨前后開采，采摘標準為芽苞和一芽一葉初展，芽葉平均長度2.5厘米以下，通常炒制一公斤高檔白片茶需采六萬個左右芽葉。采摘幼嫩、處理精細，主要有殺青、清風、壓片、干燥四道工序。
第一道工序：殺青。在直徑60厘米的大鍋中翻炒，破壞酶活性，阻止內(nèi)含物變化和失水。鍋漫160℃左右，每鍋投葉量150-200克，采用抓、抖、拋三種手勢。
第二道工序：清風。目的是散熱保色，清除碎片，保持芽葉完整。將葉青葉裝入畚斗內(nèi)，簸揚10-15次，當芽葉基本完整，葉溫降至30℃左右即可。
第三道工序：壓片。將清風后的朵朵芽葉均勻地、不重疊地撒攤在竹匾上，然后鋪上干凈的細夏布和塑料薄膜，雙手用力地撳壓，使芽葉成片帶肩狀，當芽葉全部成扁片狀時即可。
第四道工序：干燥。分初烘和復烘兩個過程，在烘籠中進行。初烘溫度120℃-70℃，投葉量為250-300克的壓片葉，適度初烘葉含水量30%左右，即有觸手感為宜，歷時25分鐘左右。初烘葉經(jīng)過30分鐘左右的攤涼，使芽葉含水量重新分布，便于干度均勻一致。復烘溫度80℃左右，投葉量500克左右，當茶香顯露，手捻即碎，含水量8%左右即起烘攤涼，散熱包裝貯藏。