現(xiàn)在普洱茶 圈子里普遍有這樣一種說法：“古樹茶的陳化速度比一般普洱茶快”
這個說法對不對呢？因為持這種觀點的茶人，沒有提供茶樣作為事實依據(jù)，專業(yè)機構(gòu)也沒有做過這方面的檢測試驗，多數(shù)是從自身經(jīng)歷和以往品茶的經(jīng)驗方面做出的結(jié)論，所以這一觀點至少未能經(jīng)過嚴謹?shù)目茖W的證實。
這方面的經(jīng)驗估計長期存茶的茶商們更有發(fā)言權(quán)。從個人自身經(jīng)驗來看，我基本認同但有些存疑，現(xiàn)將粗見整理如下，供大家討論：
1、事實依據(jù)：因為沒有可靠的且有一定年份的同批古樹和小樹茶樣作為參照，很多理論不一定能證明是對的。
2、大致經(jīng)驗：根據(jù)三五年左右的同產(chǎn)地產(chǎn)區(qū)甚至同一茶山寨子的同批古樹小樹壓成餅后的品飲對照來看，古樹茶轉(zhuǎn)化是要快于小樹。
3、理論分析：古樹茶和小樹茶的內(nèi)涵物質(zhì)的理化成分對照，各有優(yōu)劣，不能說古樹茶就一定比小樹茶的豐富。表現(xiàn)在口感上古樹茶顯得更加協(xié)調(diào)一些，有專家認為這是古樹在c代謝方面強于小樹，而糖類物質(zhì)增加導致，這也是認為古樹茶的陳化速度優(yōu)于小樹的原因之一。
4、工藝原因：這一點容易被忽略。相同的工藝，不同的茶菁內(nèi)質(zhì)，導致茶品的口感以及陳化速度上的差異。由于古樹茶茶菁葉片較小樹茶肥厚，當使用相同的工藝（殺青溫度、揉捻力度）加諸于不同原料（古樹茶、小樹茶）時，就會產(chǎn)生差異。古樹茶肥厚的葉片使得其在同樣的殺青溫度和揉捻力度下可以保留更多的活性物質(zhì)，造成其后續(xù)倉儲轉(zhuǎn)化的速度較小樹茶更快。