導(dǎo)讀：對(duì)于愛(ài)好普洱茶的茶友來(lái)說(shuō)，生普、熟普、渥堆、陳味、條索、品鑒等等專業(yè)詞匯信手拈來(lái)，可是對(duì)于剛接觸普洱茶的朋友來(lái)說(shuō)，這可是個(gè)大難題呀。本文作者從普洱茶熟茶的定義開(kāi)始，從最基本的知識(shí)開(kāi)始，給眾茶友分享，希望對(duì)新老茶友都有幫助。
1、什么是熟茶？
對(duì)于不太了解普洱茶的人來(lái)說(shuō)，熟茶看起來(lái)有點(diǎn)像紅茶；對(duì)于喜歡熟茶的人來(lái)說(shuō)，它的味道甜柔醇厚；對(duì)于只喝生茶的茶界老司機(jī)來(lái)說(shuō)，熟茶出現(xiàn)在茶桌上簡(jiǎn)直是一場(chǎng)災(zāi)難。
2、熟茶可怕嗎？
熟茶最迷人和最“嚇人”的地方，就是它的味道。熟茶比生茶多了一道制作工序：渥堆發(fā)酵，這道工序加速了茶葉的陳化，茶葉顏色由深綠轉(zhuǎn)棕褐。不過(guò)問(wèn)題也是在這個(gè)工藝上，因?yàn)樾率觳瓒蓟蚨嗷蛏儆?ldquo;堆味”或是衛(wèi)生、后期存放等問(wèn)題，對(duì)于剛接觸的人來(lái)說(shuō)，一口喝進(jìn)去，不適口的，都是難以接受的；而老司機(jī)們大多則是嫌熟茶不夠茶味，喝著“不過(guò)癮”，喝半天干著急，吆喝著趕緊換款生茶。
對(duì)此，我有一個(gè)不成熟的小建議：對(duì)于熟茶，不勉強(qiáng)，也試著接受。以自己的味覺(jué)來(lái)判斷，遇到干凈、味醇的熟茶，很難得，可以試著多品品，對(duì)于新熟茶正常的堆味也要客觀的看。
3、渥堆發(fā)酵是怎么回事？
渥堆，是普洱茶熟茶制作過(guò)程中關(guān)鍵的發(fā)酵工藝，是指將曬青毛茶堆放成一定高度后灑水，促進(jìn)茶葉酵素作用的進(jìn)行，使之在濕熱作用下發(fā)酵，一般發(fā)酵熟茶量以噸為單位，達(dá)到一定量才能“起溫”酶的活性才能被激發(fā)，發(fā)酵工藝要看經(jīng)驗(yàn)，還要數(shù)次翻堆。簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，渥堆就是通過(guò)在加濕加溫條件，使得茶葉加速發(fā)酵作用。
對(duì)此，我有一個(gè)不成熟的小建議：大家可以不了解渥堆技術(shù)，但要知道這很講究技術(shù)和細(xì)節(jié)哦。
渥：形聲。從水，從屋，屋亦聲。“屋”意為“個(gè)人寢室”。“水”與“屋”聯(lián)合起來(lái)表示“在個(gè)人寢室內(nèi)灑水清掃搞衛(wèi)生”。本義：灑水。引申義：沾潤(rùn)。
4、關(guān)于熟茶的疑惑
生茶會(huì)不會(huì)變成熟茶？這是一個(gè)常見(jiàn)的問(wèn)題，很多人認(rèn)為生茶陳放很多年餅面顏色泛紅，湯色轉(zhuǎn)紅意味著它“熟”了。其實(shí)規(guī)范來(lái)講，生茶放時(shí)間長(zhǎng)了叫老生茶，生茶熟茶的區(qū)別在于有沒(méi)有經(jīng)過(guò)對(duì)人工渥堆發(fā)酵。有人做了一個(gè)很形象的比喻：生茶和熟茶就像米和飯一樣，米不管放多久都是米，永遠(yuǎn)不會(huì)變成飯。同樣，生茶沒(méi)有經(jīng)過(guò)渥堆發(fā)酵這一步驟，是不會(huì)變成熟茶的，湯色不能說(shuō)明問(wèn)題。
對(duì)此，我有一個(gè)不成熟的小建議：記住生茶只會(huì)變成“老生茶”，不會(huì)變成熟茶哦。
5、熟茶怎樣沖泡？
對(duì)于手殘黨來(lái)說(shuō)，泡熟茶就像渥堆一樣難以掌控，稍不留神就泡出濃濃的“醬油湯”，一喝，又讓你嚇退一撥人。
對(duì)此，我有一個(gè)不成熟的小建議：投茶量不宜太多，頭幾泡出湯快，可降低茶湯濃度，蓋碗內(nèi)的茶湯要出盡，否則影響后一泡茶。熟茶耐泡度和選料有關(guān)，大葉種、春茶，一般可泡十五泡，觀察到湯色變淡的時(shí)候，可以延長(zhǎng)悶泡時(shí)間。老熟茶泡完后還能繼續(xù)用壺煮飲，茶好會(huì)有濃郁木質(zhì)香、陳香哦。
圖為：南茗佳人熟茶“氤氳”
6、熟茶價(jià)值所在？
熟茶經(jīng)過(guò)渥堆發(fā)酵后，茶多酚、茶堿類物質(zhì)減少，粘性、溫?zé)嵛镔|(zhì)增加，對(duì)胃有良好保護(hù)作用，發(fā)酵后，茶葉所含的維生素c也成倍增加，對(duì)提高人體免疫系統(tǒng)功能發(fā)揮重要的作用，可以降脂，降壓，防治動(dòng)脈硬化，預(yù)防便秘，利尿，養(yǎng)胃，養(yǎng)顏……甚至減肥的效果也要強(qiáng)于生茶。諸多良好的功效，體現(xiàn)出的是熟茶的健康價(jià)值。在回歸品飲，回歸理性的趨勢(shì)下，生茶毋庸置疑會(huì)更加有魅力，作為普洱茶的濟(jì)世之本——熟茶也得到了更多關(guān)注。
對(duì)此，我有一個(gè)不成熟的小建議：熟茶，還得多喝！