2019年11月23日下午，由普洱市人民政府和香港新華集團(tuán)主辦，北京鈕泰文化發(fā)展有限公司承辦的“助力普洱景邁山茶林文化景觀申遺暨普洱茶健康中國(guó)對(duì)話會(huì)”在北京盛大啟幕。
對(duì)話會(huì)上，普洱新華國(guó)茶有限公司總經(jīng)理包忠華就普洱茶倉(cāng)儲(chǔ)和新茶、中期茶和老茶等相關(guān)問(wèn)題，進(jìn)行了精彩發(fā)言：
普洱茶復(fù)興近二十年來(lái)，挖掘沉積了豐富的茶文化，但茶文化也需要與時(shí)俱進(jìn)。普洱茶具有可長(zhǎng)期存放，越陳越香的特性，就需要構(gòu)建一個(gè)完整的倉(cāng)儲(chǔ)理論體系。
把用于倉(cāng)儲(chǔ)普洱茶的特定空間，稱為普洱茶倉(cāng)。普洱茶的后發(fā)酵需一定的濕度、溫度和空氣。根據(jù)普洱茶倉(cāng)的濕度和溫度不同，可分為濕倉(cāng)和干倉(cāng)。
濕倉(cāng)茶主要指夏季茶倉(cāng)中的相對(duì)濕度大于80%，有連續(xù)多日大于85%，形成高溫、高濕環(huán)境，茶葉轉(zhuǎn)化較快，形成獨(dú)特的濕倉(cāng)味。
干倉(cāng)茶是茶倉(cāng)濕度通常小于75%，轉(zhuǎn)化相對(duì)更慢些，形成豐富多樣的干倉(cāng)味。干倉(cāng)茶又分自然倉(cāng)、技術(shù)倉(cāng)、密封倉(cāng)。
利用自然的濕度、溫度、空氣條件下倉(cāng)儲(chǔ)茶葉的叫自然倉(cāng)。在云南可稱“云南倉(cāng)”，在北京可稱“北京倉(cāng)”等。只是北方濕度低轉(zhuǎn)化更慢，需在普洱、臨滄等原產(chǎn)地倉(cāng)儲(chǔ)五六年，使微生物菌群形成一定量，再到北方倉(cāng)儲(chǔ)，形成獨(dú)特的普洱味。
技術(shù)倉(cāng)是采用于一定技術(shù)手段，進(jìn)行控溫、控濕的茶倉(cāng)。
密封倉(cāng)是為了保持茶葉原有香氣，將茶葉隔離空氣和水分（濕度）下的倉(cāng)儲(chǔ)方法，特征是香味不流失，但茶葉轉(zhuǎn)化慢。
在蔡冠深主席和普洱市委、市政府的大力支持和關(guān)懷下，于2017年4月建成了“新華國(guó)茶自然倉(cāng)”，成為了“普洱市標(biāo)準(zhǔn)示范”的大自然倉(cāng)。
普洱茶是一種有生命的茶，為方便理解，可以像人一樣，分為年輕人、中年人和老年人等。在以“云南倉(cāng)”，“自然倉(cāng)”為條件，以茶多酚轉(zhuǎn)化為茶黃素、茶紅素、茶褐素等物質(zhì)成分變化，根據(jù)茶葉葉底、茶味的轉(zhuǎn)化情況，以時(shí)間為軸，把普洱茶的生普分為新茶、中期茶、老茶。
以當(dāng)年采制的普洱生茶為始，存放時(shí)間在1—6年的稱新茶，存放時(shí)間在7—20年的稱中期茶，存放時(shí)間在20年以上的為稱為老茶。
過(guò)去曾有專(zhuān)家說(shuō)存放時(shí)間在60年以上的才能稱得上是老茶。我認(rèn)為這種說(shuō)法不合理，若存放時(shí)間在60年以上才算老茶的話，那今天我們?cè)谧牟簧偃司秃茈y喝到“老茶”了。
普洱茶要提倡“存新茶，喝中期茶”，大家都只存不喝，對(duì)普洱茶行業(yè)發(fā)展不利，對(duì)自己也不劃算，該分享就要分享。
另外，普洱茶最終要走品牌化，標(biāo)準(zhǔn)持續(xù)口味的批量化產(chǎn)品，只有市場(chǎng)上有一定流動(dòng)量，才能讓更多的人體驗(yàn)、認(rèn)知、認(rèn)可。
普洱茶無(wú)論生普、熟普，都最終要走向“拼配普洱”的時(shí)代，對(duì)同季節(jié)、不同山頭的茶相拼配，取其所長(zhǎng)，拼配技術(shù)會(huì)成為企業(yè)的核心技術(shù)。普洱茶講拼配，紅酒講混釀。對(duì)好的拼配茶而言，單株、小眾名山頭的茶是一種有益補(bǔ)充。