茶葉的類別繁多，主要分為紅、綠、黃、白、黑和烏龍6大類，選好茶類后，可從茶葉形狀、色澤、香氣等方面來鑒別其品質(zhì)：
色：新茶外觀干硬疏松，色澤新鮮呈嫩綠色。老陳茶則緊縮暗軟。茶外觀顏色純而澤為好，雜而暗為次。湯色以明亮清晰為優(yōu)，暗而深為劣。
香：香味純正，沁人心脾為好茶。香味淡薄、無味或有異味者為次茶。
味：綠茶：口感略帶苦澀，飲后又感鮮甜且回味越久越濃者為好茶，若苦澀味重，鮮甜味少者為次茶。紅茶：口感甜爽為好，苦澀為次。
形：各種名茶都有各自的外形特征，有的品種要看它的茸毛多少，多者為優(yōu)，少者為劣，有的品種要看它的條索松緊，緊者為好，松者為差。好茶葉外形均勻一致，所含碎茶和雜質(zhì)少。