倉儲陳化是普洱茶重要的生產(chǎn)環(huán)節(jié)，“ 陳”字是普洱茶的核心，“ 越陳越香”主要是由茶的本質(zhì)特征、儲藏的環(huán)境、陳放的年限等多種因素決定的，所以如何藏之得法就顯得特別重要。
普洱茶儲藏過程中化學(xué)成分的變化
研究表明，普洱茶短期儲藏過程中，茶多酚、兒茶素、氨基酸、總糖、蛋白質(zhì)及香氣成分都有不同程度的變化。其中，茶多酚在前3個月逐漸降低，在第4個月時略有增加，之后快速下降。普洱茶熟茶中的茶多酚含量變化幅度較小，總體呈下降趨勢。但不論是生茶還是熟茶，儲藏到第8個月后茶多酚含量降低幅度最大。在常溫（23℃）和35℃條件下儲藏，普洱熟茶中的兒茶素在前4個月都大幅度降低，后3個月又呈現(xiàn)上升趨勢，儲藏至第8個月，兒茶素含量又大幅度降低。在 23 ℃和 35 ℃條件下儲藏至8個月時的兒茶素含量與儲藏1個月、2個月、7個月時的兒茶素含量之間的差異性達極顯著水平。氨基酸在35℃條件下的下降幅度比23℃條件下大，普洱茶生茶的氨基酸含量是在儲藏的第4個月時下降幅度最大，達到31.59%；普洱茶熟茶的最大降幅是在儲藏的第3個月內(nèi)，達60.71%。隨著儲藏時間的延長，茶湯中的可溶性總糖和蛋白質(zhì)含量升高。普洱茶生茶和熟茶在儲藏過程中共檢測出70多種香氣成分，其中21個組分在不同溫度條件下儲藏的普洱茶生茶和熟茶中均有檢出。在儲藏過程中，普洱茶的香氣成分變化很大，有些香氣成分在儲藏前未檢出，在儲藏過程中檢測出，有些成分則是儲藏前和儲藏過程中都有檢出。
普洱茶儲藏過程中品質(zhì)的變化
普洱茶在儲藏過程中，與常溫相比，無論冷凍、冷藏還是35℃條件下儲藏，在一定時間內(nèi)，儲藏的普洱茶湯色都有變亮的趨勢；滋味出現(xiàn)醇或滑的感覺，只是程度稍有差異；香氣則在低溫下陳香明顯，高溫下陳香減退。普洱茶品質(zhì)的形成需要一定的儲藏時間，儲藏時間的長短對普洱茶品質(zhì)有一定的影響。周黎等研究表明，在普洱茶儲藏過程中，辛二烯醇、庚二烯醛、戊烯醇等成分的增加是產(chǎn)生獨特陳香的原因，推測這些成分的增加與日光干燥和長期儲放所產(chǎn)生的光氧化作用有關(guān)。張靈枝等利用頂空-固相微萃取技術(shù)對不同儲藏年限普洱茶中的香氣組成及含量進行了研究，結(jié)果表明，不同儲藏年限的普洱茶中都沒有檢出芳樟醇及其氧化物、橙花叔醇、香葉醇等，這些物質(zhì)普遍存在于紅茶、烏龍茶、綠茶等茶類中，是使茶葉具有明顯花香的香氣物質(zhì)。而普洱茶中檢測到的是這些物質(zhì)的同分異構(gòu)體，如α-律草烯、β-欖香烯、反式丁香烯，它們是杉木揮發(fā)油的重要成分，因此試驗組認為這些成分可能與普洱茶的獨特陳香有關(guān)。此外，不同儲藏年限的普洱茶茶樣中，萜烯化合物及其衍生物含量和種類均有顯著差異。陳茶中的萜烯含量占絕對優(yōu)勢且種類豐富,以反式石竹烯的含量最高,當(dāng)年的新茶則以愈創(chuàng)木烯為主；從儲藏6年、25年、30年的茶樣中分別鑒定出22、24、23種香氣化合物，而當(dāng)年的新茶茶樣共鑒定出36種香氣化合物。
倉儲陳化有利于提升普洱茶的價值
眾所周知，普洱茶是一種地理標(biāo)志產(chǎn)品，具有自己不可替代、無法復(fù)制的特性。
第一，普洱茶有別于其他茶類，以“陳”為貴，具備了收藏增值的條件，被譽為“ 可以喝的古董”。
第二，普洱茶鮮明的地域性決定了其生產(chǎn)資源的不可復(fù)制性。
第三，普洱茶品種（大葉種）的獨特性（排他性），注定了生產(chǎn)普洱茶茶樹品種的唯一性。
第四，普洱茶具有獨特的保健功效（功能物質(zhì)的多元性），如暖胃、減肥、降脂、防止動脈硬化、防止冠心病、降血壓、抗衰老、抗癌、降血糖等。
第五，增值空間大。普洱茶收藏風(fēng)氣盛行，這要得益于普洱茶餅的升值潛力。通過倉儲陳化，形成優(yōu)質(zhì)普洱茶，每年能以10%~15%的增長率升值。
普洱茶的儲藏條件
空氣：潔凈的空氣是普洱茶品質(zhì)的形成和保持的重要因子之一，故普洱茶的儲藏環(huán)境很重要。茶葉屬于易吸味、串味產(chǎn)品，所以儲藏普洱茶的環(huán)境不能有異味，否則普洱茶會吸附異味而變質(zhì)。
溫度：普洱茶儲放環(huán)境的溫度一般保持在20～30℃之間，不能太高或太低，溫度過高會使茶葉氧化加速，部分有效物質(zhì)減少，從而影響普洱茶的品質(zhì)。
光線：光照會使普洱茶的某些內(nèi)含物質(zhì)發(fā)生變化。日光照射普洱茶后，其色澤、滋味都會發(fā)生明顯的變化，失去普洱茶原有的風(fēng)味和鮮度，所以普洱茶應(yīng)避光儲藏。
濕度：濕度是普洱茶品質(zhì)形成的重要因子之一。平均濕度控制在75%以下才能形成良好的普洱茶品質(zhì)，所以在儲藏普洱茶時，應(yīng)嚴格控制濕度，適時開窗通風(fēng)，使多余的水分散發(fā)。
陳（醇）化方式
干倉陳化法
干倉陳化法是利用云南獨特的地理優(yōu)勢和氣候條件，使新加工的普洱茶在溫度適中、相對濕度 70%～75%、通風(fēng)透氣、清爽無雜味的環(huán)境下自然緩慢陳化，產(chǎn)生陳香品質(zhì)。
濕倉陳化法
濕倉陳化法是在陳化時，通過人為增大普洱茶陳化環(huán)境的溫、濕度以提高陳化速度，使茶葉在短時間內(nèi)陳化。按其濕度的大小和作用時間長短，分為重度、中度和輕度濕倉陳化普洱茶。
濕倉陳化是微生物參與的后發(fā)酵（微生物固態(tài)發(fā)酵），能促使普洱茶快速陳化，但是在相對濕度超過80%的環(huán)境中會導(dǎo)致普洱茶“霉變”，令普洱茶不可飲用。
陳（醇）化條件
1、場所：儲藏室應(yīng)通風(fēng)、透氣、干燥，溫度應(yīng)保持在25℃左右，相對濕度控制在 75%左右；室內(nèi)無污染、無異味、清潔衛(wèi)生；儲藏的茶葉應(yīng)避光，避免雨淋。
2、時間：➀普洱生茶：自然陳化過程相對緩慢，受陳化環(huán)境條件影響，可能需要10～15年的陳化時間，在一定的時間內(nèi)，具有越陳越香的特點。➁普洱熟茶：自然陳化較快，視陳化環(huán)境條件而定，需要3～5年，其陳化后具有獨特陳香，滋味醇厚回甘。
3、措施：新茶、老茶、生茶和熟茶歸類存放，按期進行翻動，使其陳化均勻；禁止茶葉與有毒、有害、有異味、易污染的物品混儲、混放。