小青柑因同時(shí)具備柑果的清香和熟普的醇厚，近來(lái)深受不少茶友的喜愛，可以說(shuō)，是茶中的新貴。
小青柑有生曬制成，也有烘干制成，而生曬又分全生曬和半生曬兩種。不同工藝制作出來(lái)的小青柑，也是大不一樣的。今天和大家聊聊全生曬的小青柑與半生曬小青柑的區(qū)別。
全生曬，顧名思義，就是將已裝入普洱茶的小青柑，放置在太陽(yáng)底下直至?xí)窀?。生曬的?yōu)點(diǎn)，是在于能夠最大程度地保留柑皮的內(nèi)含物質(zhì)，使后期茶和柑之間有良好的融合轉(zhuǎn)化。
但此種工藝看似簡(jiǎn)單，卻對(duì)自然條件有極高的要求。小青柑的全生曬達(dá)到完全曬干需要十幾天到三十幾天不等，但青柑多是于夏末秋初采摘，此時(shí)的太陽(yáng)光線已不似夏季強(qiáng)烈，且時(shí)常伴有雨水，全生曬難以實(shí)現(xiàn)。在生曬過(guò)程中，若沒有充足的光照，一是青柑會(huì)留下澀味，后期難以去除；二則柑中殘留水分，致使發(fā)霉，影響口感。
烘焙小青柑與全生曬截然相反，不需要光照，全程機(jī)器烘干，這種方式雖可以避免水分殘留、霉變，有效去除苦澀味，且產(chǎn)量可大大提高。但長(zhǎng)時(shí)間的烘焙，連其內(nèi)含物質(zhì)、有利于茶與柑充分融合的催化因子也一并消耗殆盡，不利于后期轉(zhuǎn)化，茶味與柑味分離。
雖說(shuō)全生曬或烘焙下也可能產(chǎn)出好的小青柑，但這種工藝受限因素太多，出好茶著實(shí)難度高。半生曬的工藝正好彌補(bǔ)了上述兩種工藝的缺陷。
簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，半生曬就是將生曬與烘焙相結(jié)合，揚(yáng)長(zhǎng)避短。先將裝好茶葉的小青柑烘焙一次，令其干燥，避免霉變，去除苦澀味，此步驟能很好地避免其后期轉(zhuǎn)化中出現(xiàn)雜味；再是將干燥后的小青柑放置在陽(yáng)光下，使柑、茶二者同時(shí)轉(zhuǎn)化，充分相融；三是再進(jìn)行低溫烘焙，主要目的是將香氣提高至頂峰，且保證其相對(duì)干燥。
半生曬工藝是傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代工藝的巧妙結(jié)合，它不僅可抵消天然因素帶來(lái)的不利影響，保證質(zhì)量，也能更好地提高其香氣、口感，值得茶友們一試。