手工采[hand plucking] 簡(jiǎn)稱”手采”。用手工采摘茶葉的采茶方法。我國(guó)茶區(qū)地域廣大，氣候條件、茶樹品種、茶類要求及民族習(xí)慣不同，形成了豐富多樣的手工采茶方法。易于按照采摘制度、采摘標(biāo)準(zhǔn)、留葉標(biāo)準(zhǔn)掌握，從而達(dá)到合理采摘的要求，具有靈活機(jī)動(dòng)的采摘特點(diǎn)。采摘手法有雙手采、提手采、強(qiáng)采等。手工采精細(xì)、批次多、采期長(zhǎng)，質(zhì)量好，有利于樹冠培養(yǎng)和延長(zhǎng)經(jīng)濟(jì)年限；缺點(diǎn)是用工多、工效低，若管理不善，用強(qiáng)采方法采摘，有損茶樹樹勢(shì)和鮮葉質(zhì)量。