說到茶就一定想到的是中國，茶的故鄉(xiāng)是中國，無論原產(chǎn)地、最早發(fā)現(xiàn)茶的用途、飲茶、人工種茶和制茶，都是由中國開始。經(jīng)過漫長的歷史跋涉，現(xiàn)在茶已經(jīng)在全世界50多個國家扎下了根，茶葉已經(jīng)成為風靡世界的三大無酒精飲料之一。
其實關于茶的起源還有兩個說法，但都經(jīng)不起推敲。
印度起源說，印度有文字記載的是1834年確認發(fā)現(xiàn)茶樹。印度發(fā)現(xiàn)的野生茶樹與云南的野生茶樹有近親關系，不排除是從云南傳入印度。我國已經(jīng)有文獻記載茶的時間，比印度發(fā)現(xiàn)野生古茶樹的年齡要早了1000多年。當印度人還不知道茶的作用，甚至不知道有茶樹這種植物時，我國的茶文化已有數(shù)千年的歷史了。
世界上還有極少部分人提出過日本是茶樹的起源國之一，這主要得力于日本茶道發(fā)達的原因，其實日本是茶樹的起源國更沒有依據(jù)，這個是有具體的文獻記載的。在延歷二十四年，也就是公元805年，有個叫最橙的日本和尚從中國(唐朝)游學回日本，并將茶籽帶回，從此，日本才開始茶樹的種植。
茶文化貫穿中華古今
1、神農(nóng)時代：利用生葉煮著喝，解毒用。
2、西周、東周：開始人工栽培茶樹，當菜食。
3、秦代：開始當茗飲。
4、漢代：開始商業(yè)化，成都成為我國茶葉最早的集散中心。
5、唐代：產(chǎn)茶區(qū)域遼闊，飲茶習俗迅速普及。
6、宋代：泡茶技術的改善，茶娛生活開始。
7、元代：做茶技術不斷提高，講究制茶功夫，有些成具有地方特色的茗茶。
8、明代：從點茶茶藝進入到了泡茶茶藝的時代。
9、清代：茶葉流通渠道暢通促進了茶業(yè)發(fā)展，茶樹培育技術進步和茶類不斷豐富。
10、近代：喝茶養(yǎng)生、以茶代酒...茶更是走進了我們的生活。
在世界進入統(tǒng)一的全球市場過程中，茶葉成為世界第一大飲料。英國人盜取中國的茶種和技術，利用近代發(fā)展起來的科學技術，大力發(fā)展茶葉。對中國茶市場帶來了巨大沖擊。
利用茶的五個階段
1.祭品用：這一說法認為茶與一些其它的植物最早是做為祭品用的，后來有人嘗食發(fā)現(xiàn)食而無害，便“由祭品，而菜食，而藥用”，最終成為飲料；
2.藥用：發(fā)現(xiàn)和利用茶可以追溯到原始時期，我國第一步藥物專著《神農(nóng)本草》中就有“神農(nóng)氏嘗百草“，日遇七十二毒，得荼而解之。”茶做藥用，生嚼內(nèi)服，清熱，外敷消炎解毒。
3.食用：從生嚼到煮食，茶葉可以和糧食一起煮“茶粥”，“羹印”，或者灼煮，撈起，加調料。
4.飲用：飲茶比喝白水解渴。
5.交際用：“客來正月九，庭迸鵝黃柳。對坐細論文，烹茶香勝酒。”此說從理論上把茶引入待人接物的軌疇，突顯了交際場合的一種雅好。
飲用茶的三個階段
1、吃茶：煮茶前，先把茶葉碾成粉末，燒開水后將調料放入，再將茶粉撒入鍋內(nèi)。飲用時，趁熱將茶渣和茶湯一起一起喝下去，謂之“吃茶”。
2、點茶：即用開水沖泡茶粉，并用茶攪拌后飲用，今日本的抹茶道就是起源于此。
3、泡茶：明代改為整葉茶沖泡，為現(xiàn)代泡茶的開端。
茶葉分類
茶葉品種根據(jù)陳宗懋主編《中國茶經(jīng)》的分類法，分為：綠茶、紅茶、烏龍茶、白茶、黃茶、黑茶。
綠茶：不發(fā)酵的茶(清湯綠葉)
工藝：殺青→揉捻→干燥
包括：炒青綠茶、烘青綠茶、曬青綠茶、蒸青綠茶。
炒青綠茶分為：眉茶、珠茶、細嫩炒青、大方、碧螺春、雨花茶、甘露、松針等。
烘青綠茶分為：普通烘青、細嫩烘青等。
曬青綠茶分為：川青、滇青、陜青等。
蒸青綠茶分為：煎茶、玉露等。
紅茶：全發(fā)酵的茶(紅湯紅葉)
工藝：萎凋→揉捻→發(fā)酵→干燥
包括：小種紅茶、工夫紅茶、紅碎茶。
小種紅茶包括：正山小種、煙小種。
工夫紅茶包括：川紅(金甘露、紅甘露等)、祁紅、滇紅、閩紅(金駿眉等)等。
紅碎茶包括：葉茶、碎茶、片茶、末茶。
烏龍茶：又稱青茶，屬半發(fā)酵茶(綠葉紅鑲邊)
制作時適當發(fā)酵，使葉片稍有紅變，是介于綠茶與紅茶之間的一種茶葉。
工藝：萎凋→做青→炒青→揉捻→干燥
分為：
閩北烏龍(武夷巖茶——大紅袍、水仙、肉桂、半天腰、奇蘭、八仙等)
閩南烏龍(鐵觀音、奇蘭、水仙、黃金桂等，這里的水仙和奇蘭主要是指主地的不同，同一種茶地在不同的產(chǎn)地產(chǎn)的茶)
廣東烏龍(鳳凰單樅、鳳凰水仙、嶺頭單樅等)
臺灣烏龍(凍頂烏龍，包種等)
阿里山高山茶(阿里山青心烏龍茶，阿里山極品金萱茶等)
白茶：輕度發(fā)酵的茶(湯色晶亮，滋味鮮爽帶甜)
它加工時不炒不揉，只將細嫩、葉背滿茸毛的茶葉曬干或用文火烘干，而使白色茸毛完整地保留下來。
工藝：萎凋→干燥
分為：白芽茶、白葉茶
白芽茶，主要是指銀針等。
白葉茶，主要是指白牡丹、貢眉等。
黃茶：微發(fā)酵的茶(黃湯黃葉)
在制茶過程中，經(jīng)過悶堆渥黃，因而形成黃葉、黃湯。
工藝：殺青→揉捻→悶黃→干燥
分為：黃芽茶、黃小茶、黃大茶
黃芽茶：包括蒙頂黃芽、君山銀針等。
黃小茶：包括北港毛尖、溈山毛尖、溫州黃湯等。
黃大茶：包括霍山黃大茶、廣東大葉青等。
黑茶：后發(fā)酵的茶(橙黃湯色，醇和滋味)
原料粗老，加工時堆積發(fā)酵時間較長，使葉色呈暗褐色，壓制成磚。
工藝：殺青→揉捻→渥堆→干燥
分為：
湖南黑茶(安化黑茶等)
湖北老青茶(蒲圻老青茶等)
四川邊茶(南路邊茶和西路邊茶等)
滇桂黑茶(六堡茶等)
陜西黑茶(涇渭茯茶等)
按季節(jié)分類
1.春茶----是指當年3月下旬到5月中旬之前采制的茶葉。
2.夏茶----是指5月初至7月初采制的茶葉。
3.秋茶----就是8月中旬以后采制的茶葉。
4.冬茶----大約在10月下旬開始采制。
飲茶禮儀
中國人習慣以茶待客，并形成了相應的飲茶禮儀。比如，請客人喝茶，要將茶杯放在托盤上端出，并用雙手奉上。茶杯應放在客人右手的前方。在邊談邊飲時，要及時給客人添水?？腿藙t需善“品”，小口啜飲，滿口生香，而不是作牛飲。下面還有九項是大家需要注意的一些小細節(jié)。
一、酒滿敬人，茶滿欺人
茶是熱的，滿了接手時茶杯很熱，這就會讓客人之手被燙。
二、先尊后卑，先老后少
在第一次斟茶時，要先尊老后卑幼，第二遍時就可按序斟上去。
三、先客后主，司爐最末
在敬茶時除了論資排輩，按步就方之外，還得先敬客人來賓然后自家人。
四、強賓壓主，響杯檫盤
客人喝茶時不能任意茶盤沿上檫，茶喝完放盅要輕手，不能讓盅發(fā)出聲響。
五、喝茶皺眉，表示棄嫌
客人喝茶時不能皺眉，主人發(fā)現(xiàn)客人皺眉，就會認為人家嫌棄自己茶不好，不合口味。
六、頭沖腳惜(音同)，二沖茶葉
主人沖茶時，頭泡必須沖后倒掉不可喝，要是讓客人喝頭沖茶就是欺侮人家。
七、新客換茶
賓主喝茶時，中間有新客到來，主人要表示歡迎，立即換茶，否則被認為“慢客”，“待之不恭”。換茶葉之后的二沖茶要新客先飲，如新客一再推卸叫“卻之不恭”。
八、暗下逐客令
主人故意不換茶葉，客人就要察覺到主人是“暗下逐客令”。
九、無茶色
主人待茶，數(shù)沖之后便要更換茶葉，如不更換茶葉會被人認為“無茶色”。
茶最終是一種精神上的提升
喝茶、品茶、茶藝與最高境界——茶道
喝茶：將茶當飲料解渴。
品茶：注重茶的色香味，講究水質茶具，喝的時候又能細細品味。
茶藝：講究環(huán)境、氣氛、音樂、沖泡技巧及人際關系等。
最高境界——茶道：在茶事活動中融入哲理、倫理、道德，通過品茗來修身養(yǎng)性、品味人生，達到精神上的享受。
看完這篇文章您應該就了解了關于茶的一些基礎知識，而有些知識是需要在實踐中去悟去體會的。
有時間，喝杯茶吧！