探討了湖北海棠(malus hupehensis)葉茶飲料的生產工藝及β-環(huán)狀糊精和精制木瓜蛋白酶對產品穩(wěn)定性的影響。結果表明:湖北海棠葉茶飲料的最適萃取條件是:80℃15min,葉水質量比1:100;β-環(huán)狀糊精最適添加量為1g/l;采用5.0mg/l的精制木瓜蛋白酶,在60-70℃,ph5~6的條件下處理30min,可以顯著提高產品的穩(wěn)定性。完成機構:[1]長江大學生命科學學院,湖北荊州434025 [2]華中農業(yè)大學食品學院,湖北武漢430070 [3]統(tǒng)一(昆山)飲料公司,江蘇昆山251300