探討了湖北海棠(malus hupehensis)葉茶飲料的生產工藝及β-環(huán)狀糊精和精制木瓜蛋白酶對產品穩(wěn)定性的影響。結果表明：湖北海棠葉茶飲料的最適萃取條件是：80℃15min，葉水質量比1：100；β-環(huán)狀糊精最適添加量為1g／l；采用5．0mg／l的精制木瓜蛋白酶，在60-70℃，ph5～6的條件下處理30min，可以顯著提高產品的穩(wěn)定性。完成機構：[1]長江大學生命科學學院，湖北荊州434025 [2]華中農業(yè)大學食品學院，湖北武漢430070 [3]統(tǒng)一（昆山）飲料公司，江蘇昆山251300