研究表明茶水及其主要活性成分茶多酚和茶色素均有很強的抗氧化作用；而多數(shù)學者認為這是預防癌癥和心血管疾病的主要機理之一。茶可以誘導體內抗氧化酶活性；調節(jié)ⅰ、ⅱ相解毒酶；抑制致癌物的代謝活化；減少dna加和物的形成；抑制癌基因的激活，減少癌基因的復制，阻斷癌的啟動，可改變活性氧所誘發(fā)的生長有關的基因表達，直接影響轉錄因子活性，以消除氧化損傷所帶來的信息通路上的障礙；從而抑制腫瘤的異常增生。茶對心血管疾病的預防機理可能與其抗氧化作用能中斷或阻止脂質過氧化、清除超氧化物自由基和羥自由基的功效有關。茶色素可抑制低密度脂蛋白氧化修飾和血管細胞粘附，降低血漿內皮素水平，增加谷胱甘肽過氧化物酶活性．具有良好的抗血凝、促纖維蛋白原溶解和顯著抑制血小板聚集，從而抑制主動脈及冠狀動脈內壁粥樣硬化斑塊的形成，達到防治心血管疾病的目的。完成機構：中國疾病預防控制中心營養(yǎng)與食品安全所，北京100050