比較研究了超聲波輔助浸提與傳統(tǒng)水提對茶葉品質(zhì)成分的浸出效果，優(yōu)化篩選了茶葉超聲波輔助浸提的技術(shù)參數(shù)。結(jié)果表明，在茶水比、浸提溫度、時間、次數(shù)等相同技術(shù)參數(shù)的條件下，茶葉超聲波輔助浸提優(yōu)于傳統(tǒng)水提。采用茶水比1：15、浸提水溫95℃、浸提兩次（第一次、第二次的水量分別為總水量的8／15、7／15）、每次15min的操作參數(shù)是茶葉超聲波輔助浸提的最優(yōu)技術(shù)參數(shù)，氨基酸、可溶性蛋白質(zhì)、茶多酚、可溶性碳水化合物、咖啡堿、簡單兒茶素、酯型兒茶素、水浸出物的浸出率分別比傳統(tǒng)水提提高23．13％、36．92％、14．88％、24．40％、19．24％、26．45％、10．12％、12．27％。完成機構(gòu)：湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)茶學(xué)教育部重點實驗室,湖南長沙410128