黃茶屬輕發(fā)酵茶類，其特殊的“悶黃“工藝造就了自身獨特的“干茶黃、湯色黃、葉底黃“三黃品質(zhì)特征，滋味甘醇鮮爽、耐沖泡。不同的黃茶所用的悶黃工藝不同:鮮葉揉前堆積悶黃，如湖南寧鄉(xiāng)的偽山毛尖;初復(fù)烘后悶黃，如湖南岳陽的君山銀針。具體來說，黃茶的產(chǎn)生來自妙手偶得。在炒青綠茶制作過程中，人們發(fā)現(xiàn)由于殺青、揉捻后干燥不足或不及時，葉色即變黃，于是就產(chǎn)生了新的品類—黃茶。
黃茶的主要產(chǎn)區(qū)是湖南，湖南岳陽的君山和寧鄉(xiāng)的偽山是兩大黃茶之鄉(xiāng)，自古有“瀟湘黃茶數(shù)兩山“之說。此外，安徽金寨、湖北遠安、浙江平陽、四川蒙頂山等地也有少量黃茶生產(chǎn)。由于黃茶量少工繁，因而市場上的高檔黃茶都價格不菲。
黃大茶
黃大茶是以采摘的一芽二三葉甚至一芽四五葉茶為原料制作而成的，主要包括霍山黃大茶、廣東大葉青等。
黃小茶
黃小茶是采摘細嫩芽葉加工而成的，主要包括北港毛尖、偽山毛尖、溫州黃湯等。
黃芽茶
黃芽茶是采摘細嫩的單芽或一芽一葉制作而成的，主要包括君山銀針、蒙頂黃芽、霍山黃芽等。
黃茶中的名茶有:君山銀針、蒙頂黃芽、北港毛尖、鹿苑毛尖、霍山黃芽、溫州黃湯等。
黃茶味甘性平，有清熱、生津、潤燥的功效。中醫(yī)認為，秋季在飲食上應(yīng)選用“防燥不膩“之品，黃茶不寒不熱，正好符合這一特性。秋季氣候干燥，往往會傷人陰津，很可能使人皮膚干澀、鼻燥、口干舌燥，甚至出現(xiàn)聲音嘶啞和咳嗽。秋季飲黃茶，不僅能消除體內(nèi)余熱，使人體神清氣爽;而且還能生津潤燥，改善因“秋燥“而引發(fā)的各種不適癥狀。
黃茶屬于漚茶，在悶黃的過程中，會產(chǎn)生大量的消化酶。所謂消化酶就是將體內(nèi)食物分解，并且促進營養(yǎng)物質(zhì)充分消化吸收的一種酶，而食物能否被充分消化和吸收又是由消化酶的數(shù)量決定的。因此，經(jīng)常飲黃茶可以促進消化吸收，對脾胃健康大有好處。對于消化不良、食欲不振者以及超重肥胖的人，黃茶都是非常適宜飲用的茶品。
黃茶中富含茶多酚、氨基酸、可溶糖、維生素等營養(yǎng)物質(zhì)，常飲對預(yù)防食道癌有一定功效。