曾經(jīng)在2012年的時候，普洱茶界的大批權(quán)威專家，以科學(xué)、嚴(yán)謹(jǐn)、客觀的實(shí)驗(yàn)報告和論文論證報告告訴消費(fèi)者普洱茶能夠防癌不會致癌。但是，最近“打假斗士”方舟子又出現(xiàn)了，繼對學(xué)術(shù)界、商界、娛樂圈、醫(yī)學(xué)界頻頻撕咬之后，這次又將槍口對準(zhǔn)了茶界。眼下，普洱茶再一次遭遇“黑天鵝事件”，雖然認(rèn)為這個話題荒謬，但是也不得不出來澄清。接下來，老驥就給大家說一說！
發(fā)表的“普洱茶致癌”原文如下：
作者：方舟子
我從小養(yǎng)成了喝茶的習(xí)慣，但是有一種的茶我是從來不喝，那就是普洱茶。首先是因?yàn)楹炔粦T，號稱很好、很貴的普洱茶在我喝來都有一股發(fā)霉的味道。其次是出于健康的考慮。普洱茶的發(fā)酵、儲存，各種有毒真菌及易生長，所以容易污染黃曲霉素、伏馬毒素、嘔吐毒素等各種真菌毒素。這些毒素中最著名的是黃曲霉素，它是最強(qiáng)烈的致癌物之一。那么，長期喝普洱茶，是不是會增加患癌癥的風(fēng)險呢？
有這種擔(dān)憂的當(dāng)然不只是我一個。網(wǎng)上一直有傳言喝普洱茶會致癌，茶業(yè)專家也一直在媒體上“辟謠”。有一個茶葉方面的老院士經(jīng)常說，普洱茶里是不會含有黃曲霉素的，因?yàn)橹挥袑θ梭w有益的真菌才會在普洱茶里生長，有害的真菌是不會的。說得好像普洱茶特別智能，能夠幫人分辨、選擇真菌的好壞似的。
還有個臺灣來的茶葉教授，承認(rèn)所有的普洱茶不管是用什么工藝生產(chǎn)的，通通含有大量的霉菌，但是，只要經(jīng)過80℃水的浸泡，霉菌數(shù)都變?yōu)榱?，所以大家不用?dān)心。這個臺灣茶葉教授是在偷換概念。人們并不是擔(dān)心喝普洱茶會被霉菌感染，而是擔(dān)心霉菌毒素對身體的危害。80℃的水可以殺死霉菌，卻不可能讓霉菌毒素失去毒性，黃曲霉素要280℃的高溫才能讓其失去毒性。
普洱茶涉及到巨大的經(jīng)濟(jì)利益，這些利益相關(guān)方的說辭都不能輕信。還有的為普洱茶辯護(hù)的人，未必有利益在里頭，只不過沒有科學(xué)素養(yǎng)又喜歡想當(dāng)然。比如某網(wǎng)站有一個食品安全方面的科學(xué)顧問，最近在網(wǎng)上發(fā)了篇文章，“科普”為什么不用擔(dān)心普洱茶里的黃曲霉素污染，列舉了3條理由：
1、真正品質(zhì)優(yōu)良的普洱茶幾乎不可能出現(xiàn)黃曲霉毒素污染；
2、普洱茶每次用量很少，大約只有5～10克；
3、黃曲霉毒素不溶于水，因此在泡茶的時候，毒素不會全都進(jìn)入茶湯，而大家喝茶的時候也不會把茶葉吃進(jìn)去。
這些理由貌似有理，其實(shí)都經(jīng)不起推敲。普洱茶的品質(zhì)好壞是根據(jù)品種、風(fēng)味、存放時間等因素評出來的，跟有沒有黃曲霉素沒有關(guān)系，普洱茶在上市前并沒有做過黃曲霉素的測定，怎么知道品質(zhì)優(yōu)良的普洱茶就不含黃曲霉素？年代久遠(yuǎn)的普洱茶會被認(rèn)為品質(zhì)優(yōu)良，而這樣的茶恰恰是污染黃曲霉素的風(fēng)險更高。普洱茶每次用量5～10克，這個量是多是少，取決于其中真菌毒素含量的高低，沒有任何數(shù)據(jù)，怎么就能說這個量少到不足為慮？何況茶通常是天天喝的，會積少成多。黃曲霉素不溶于水，但是在沖泡過程中因?yàn)榧?xì)胞脫落等原因，黃曲霉素同樣能進(jìn)入茶湯中被人喝進(jìn)去，也不能因此就覺得無所謂。
所以這些為普洱茶辯護(hù)的說辭都是不足為憑的，關(guān)鍵是要有證據(jù)。有沒有證據(jù)表明市場上賣的普洱茶含有黃曲霉素呢？有的！（以上為方舟子發(fā)表的文章）
澄清誤區(qū) 回歸科學(xué)
無論何種存放條件，如果普洱茶以及其它任何食品檢測到含有黃曲霉毒素，表明該產(chǎn)品一定受到了污染，無論含量多少都應(yīng)該引起其注意，尋找污染源，排除污染源。
云南是世界茶樹原生地，全國乃至全世界各種各樣茶葉的根源大多在云南的普洱茶產(chǎn)區(qū)。作為云南名片之一的普洱茶一直以來都備受市場熱捧，同時，隨著對普洱茶研究的深入，人們對這千百年來浸泡在茶碗里的葉子有了新的了解和認(rèn)知。
最近網(wǎng)絡(luò)上有傳言說普洱茶中有黃曲霉素，喝多了容易致癌，是這樣嗎？
黃曲霉產(chǎn)毒不容易
雖然黃曲霉是自然界常見霉菌，普洱茶確實(shí)可能攜帶它，但要產(chǎn)生毒素并不容易。
黃曲霉產(chǎn)生毒素需要很多條件，比如溫濕度、營養(yǎng)物質(zhì)，而且還需要攜帶能產(chǎn)生毒素的基因。
普洱茶的渥堆（加工普洱熟茶的關(guān)鍵工藝）發(fā)酵溫度較高，不是黃曲霉喜歡的溫度，而且普洱茶的營養(yǎng)成分也不適合黃曲霉口味，因此渥堆中產(chǎn)生毒素的可能性很小。
此外，有研究發(fā)現(xiàn)，黑曲霉和黃曲霉在一起時會產(chǎn)生競爭關(guān)系。在渥堆發(fā)酵的中期，黑曲霉就已掌控主動權(quán)，它不僅能抑制黃曲霉的生長和產(chǎn)毒，甚至能在一定程度上降解黃曲霉毒素。
有研究人員分別用能產(chǎn)生毒素的黃曲霉菌種故意污染曬青毛茶，然后模擬普洱茶渥堆發(fā)酵，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，即使黃曲霉能僥幸存活，也不能產(chǎn)生毒素。
喝陳年普洱不致癌
事實(shí)上，真正品質(zhì)優(yōu)良的普洱茶幾乎不可能出現(xiàn)黃曲霉毒素污染。普洱茶每次用量很少，黃曲霉毒素也不溶于水，因此，泡茶時毒素基本不會進(jìn)入茶湯。
當(dāng)然，黃曲霉毒素是明確的致癌物，國際上普遍認(rèn)為，致癌物沒有安全的攝入量，也就是越少越好。建議選購普洱茶時，一是不要選擇過于便宜的普洱茶；二是可以看一看、聞一聞，如果紙包上有水漬，茶餅明顯發(fā)霉（如起白霜、有霉點(diǎn)）或味道不悅就不要購買；三是沖泡時觀察茶湯，如果不太清亮，甚至能喝出霉味，最好就別喝了。
有人說食品每公斤含有小于5微克的黃曲霉毒素都是安全的，普洱茶中的黃曲霉素含量遠(yuǎn)沒有達(dá)到使人致癌的劑量，所以普洱茶是安全的，是這樣嗎？
這不是劑量多少的問題，而是有沒有的問題；我認(rèn)為，無論何種存放條件，如果普洱茶以及其它任何食品檢測到含有黃曲霉毒素，表明該產(chǎn)品一定受到了污染，無論含量多少都應(yīng)該引起其注意，尋找污染源，排除污染源。食品安全人命關(guān)天，發(fā)霉變質(zhì)的普洱茶是不合格產(chǎn)品，應(yīng)該禁止食用。
普洱茶現(xiàn)在已經(jīng)不再是一種飲品那么簡單了，那么，普洱茶還有哪些不為人知的功效？
由于多種有益微生物參與茶葉發(fā)酵，形成了普洱茶熟茶的許多特殊成分，普洱茶在功效上形成了發(fā)酵茶的特征品質(zhì)，其中主要的有效成分茶褐素就是普洱熟茶的特征活性因子。茶褐素是曬青毛茶在一定的溫度、濕度和微生物存在的條件下，在微生物酶和茶葉多酚氧化酶的共同作用下，茶多酚、蛋白質(zhì)、茶多糖等聚合形成的一類大分子。由于具有茶多酚的功能基團(tuán)，茶褐素一方面保持了茶多酚的許多功效特性，如抗氧化、抗腫瘤、抑制某些有害微生物，同時還增加了許多茶多酚沒有的功能，如普洱茶中的茶褐素能夠強(qiáng)力結(jié)合油脂，抑制人體吸收，顯著降低血液中的低密度脂蛋白膽固醇；茶褐素能夠絡(luò)合茶葉中的咖啡因，所以不影響大部分人的睡眠等。
同時，根據(jù)最新的研究表明，利用野生型的小鼠胚胎成纖維細(xì)胞測試甲醛對正常細(xì)胞的殺傷作用及普洱茶對正常細(xì)胞的保護(hù)作用，普洱茶可有效地預(yù)防甲醛導(dǎo)致的正常細(xì)胞死亡,提示了普洱茶對甲醛生物危害的防治功效。