“茶中茅臺”(1)

發(fā)布時(shí)間:2023-09-08
貴州“茶葉”生產(chǎn)的優(yōu)缺點(diǎn)
貴州有好喝的,人們會一下子想到貴州茅臺,很少會有人想到貴州茶葉。然而,真實(shí)情況卻是這樣的:截止到2017年底,貴州省茶園面積達(dá)700萬畝,總產(chǎn)量已經(jīng)連續(xù)5年居全國第一,貴州茶葉已經(jīng)成為中國茶葉的原料中心。貴州省2015年制訂了“都勻毛尖”、“湄潭翠芽”、“綠寶石”等27項(xiàng)地方標(biāo)準(zhǔn)和加工技術(shù)規(guī)程,2017制訂貴州綠茶等33個(gè)省級地方標(biāo)準(zhǔn)。這一切都是為了能夠嚴(yán)格把控茶葉質(zhì)量安全,加速成長為中國綠茶加工中心。
聞名遐邇的黃果樹瀑布就在貴州,貴州是名副其實(shí)的旅游大省,但也同時(shí)也是馳名海外的產(chǎn)茶大省.貴州屬于亞熱帶高原季風(fēng)濕潤氣候,冬無嚴(yán)寒、夏無酷暑、四季分明、雨熱同季。得天獨(dú)厚的地理環(huán)境以及適宜的氣候,使得貴州省成為中國綠茶主要產(chǎn)區(qū)。筆者不憚才疏識淺,這次對貴州茶樹、茶葉及茶葉市場略做一些分析。
貴州地區(qū)具有“高海拔、寡日照、低緯度、多云霧”的自然生態(tài)條件,非常適合茶樹生長??梢哉f,貴州是茶樹生長的樂土。高海拔,決定了氣溫較低。但氣溫太低了對茶樹不利,貴州又偏偏低緯度,決定了氣溫不會太低,有太陽來升溫且升溫較快,還能提供充足的光照。茶樹需要光照,但光照太強(qiáng)又對茶樹不利。貴州偏偏又是山陡嶺峭之地,也就是說海撥的梯度變化較大。這種海撥梯度較大的地方往往山路艱險(xiǎn)。我國南方有三個(gè)省份是這種海撥梯度變化較大的地形,都是出了名的路不好走的,同時(shí)也都出好茶,即蜀道難,閩道難,黔道難。這種陡峭的山地,易多生云霧,從而寡日照。茶樹在這有光而不強(qiáng),有風(fēng)而不悶,有霧而不燥,高爽而不寒的舒適環(huán)境中,能自然舒展,生長茂盛。
貴州山區(qū)非常適合茶樹生長,在這里采下的茶葉有許多優(yōu)點(diǎn),比如同一季節(jié),要比其他省份產(chǎn)地的嫩一些,因?yàn)楦呱皆旗F寡日照。即便時(shí)節(jié)已經(jīng)是五月底,完全進(jìn)入了夏日,其他地方采下的夏茶制成的茶葉通??酀遁^重,貴州茶則不那么苦澀,依然保留了春茶的味道。春天采的貴州茶更是芽葉肥壯,氨基酸含量相對較高,能制出高品質(zhì)的綠茶。
一片茶的樹葉,長在茶樹上,如果沒有人工采下,永遠(yuǎn)只是一片樹葉,并不會變成茶葉。真正“茶”的“出生”,是在“人”的參入過程之后,把“木”上的“草”摘下,又在人的加工下,才變成了“茶”。所以說,“茶,人在草木間”,這句話不光可以理解為人在草木間欣賞自然,也可理解為人在樹木間做了一項(xiàng)創(chuàng)造性活動,把草與木做一分離,通過采摘將茶變成了茶葉,從而進(jìn)入人的生活世界。
采茶的時(shí)間,也可以看做是“茶葉”出生的時(shí)間。萬事萬物的出生時(shí)間非常重要,茶葉也一樣。貴州適合茶樹生長,但茶樹好并不完全能代表茶葉好,貴州的茶葉生產(chǎn)就有一個(gè)缺點(diǎn),若遇陰雨天氣,制成的茶葉茶性較為寒涼,這個(gè)缺點(diǎn)的形成原因,恰好也是因?yàn)橘F州“天無三日晴”的特殊氣侯表現(xiàn)。
陸羽在《茶經(jīng)·三之造》中記載:“其日有雨不采,晴有云不采。晴采之,蒸之,搗之,拍之,焙之,穿之,封之,茶之干矣。”采茶當(dāng)天,有雨是萬萬不能采的。晴有云也不可采,就是說即便雨停放晴了,若天有云,還是不能采茶。如果完全按這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)來采茶,在貴州就只能眼看著茶芽、茶青變大變老。因?yàn)橘F州陰雨天太多了,晴天反而較少。如果遇上陰雨天,茶葉則會有寒氣,制成干茶,茶葉茶性還是較為寒涼。只有采摘時(shí)選擇晴天,方能制成精品佳茗!
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