貴州“茶葉”生產(chǎn)的優(yōu)缺點(diǎn)
貴州有好喝的，人們會一下子想到貴州茅臺，很少會有人想到貴州茶葉。然而，真實(shí)情況卻是這樣的：截止到2017年底，貴州省茶園面積達(dá)700萬畝，總產(chǎn)量已經(jīng)連續(xù)5年居全國第一，貴州茶葉已經(jīng)成為中國茶葉的原料中心。貴州省2015年制訂了“都勻毛尖”、“湄潭翠芽”、“綠寶石”等27項(xiàng)地方標(biāo)準(zhǔn)和加工技術(shù)規(guī)程，2017制訂貴州綠茶等33個(gè)省級地方標(biāo)準(zhǔn)。這一切都是為了能夠嚴(yán)格把控茶葉質(zhì)量安全，加速成長為中國綠茶加工中心。
聞名遐邇的黃果樹瀑布就在貴州，貴州是名副其實(shí)的旅游大省，但也同時(shí)也是馳名海外的產(chǎn)茶大省.貴州屬于亞熱帶高原季風(fēng)濕潤氣候，冬無嚴(yán)寒、夏無酷暑、四季分明、雨熱同季。得天獨(dú)厚的地理環(huán)境以及適宜的氣候，使得貴州省成為中國綠茶主要產(chǎn)區(qū)。筆者不憚才疏識淺，這次對貴州茶樹、茶葉及茶葉市場略做一些分析。
貴州地區(qū)具有“高海拔、寡日照、低緯度、多云霧”的自然生態(tài)條件，非常適合茶樹生長?？梢哉f，貴州是茶樹生長的樂土。高海拔，決定了氣溫較低。但氣溫太低了對茶樹不利，貴州又偏偏低緯度，決定了氣溫不會太低，有太陽來升溫且升溫較快，還能提供充足的光照。茶樹需要光照，但光照太強(qiáng)又對茶樹不利。貴州偏偏又是山陡嶺峭之地，也就是說海撥的梯度變化較大。這種海撥梯度較大的地方往往山路艱險(xiǎn)。我國南方有三個(gè)省份是這種海撥梯度變化較大的地形，都是出了名的路不好走的，同時(shí)也都出好茶，即蜀道難，閩道難，黔道難。這種陡峭的山地，易多生云霧，從而寡日照。茶樹在這有光而不強(qiáng)，有風(fēng)而不悶，有霧而不燥，高爽而不寒的舒適環(huán)境中，能自然舒展，生長茂盛。
貴州山區(qū)非常適合茶樹生長，在這里采下的茶葉有許多優(yōu)點(diǎn)，比如同一季節(jié)，要比其他省份產(chǎn)地的嫩一些，因?yàn)楦呱皆旗F寡日照。即便時(shí)節(jié)已經(jīng)是五月底，完全進(jìn)入了夏日，其他地方采下的夏茶制成的茶葉通?？酀遁^重，貴州茶則不那么苦澀，依然保留了春茶的味道。春天采的貴州茶更是芽葉肥壯，氨基酸含量相對較高，能制出高品質(zhì)的綠茶。
一片茶的樹葉，長在茶樹上，如果沒有人工采下，永遠(yuǎn)只是一片樹葉，并不會變成茶葉。真正“茶”的“出生”，是在“人”的參入過程之后，把“木”上的“草”摘下，又在人的加工下，才變成了“茶”。所以說，“茶，人在草木間”，這句話不光可以理解為人在草木間欣賞自然，也可理解為人在樹木間做了一項(xiàng)創(chuàng)造性活動，把草與木做一分離，通過采摘將茶變成了茶葉，從而進(jìn)入人的生活世界。
采茶的時(shí)間，也可以看做是“茶葉”出生的時(shí)間。萬事萬物的出生時(shí)間非常重要，茶葉也一樣。貴州適合茶樹生長，但茶樹好并不完全能代表茶葉好，貴州的茶葉生產(chǎn)就有一個(gè)缺點(diǎn)，若遇陰雨天氣，制成的茶葉茶性較為寒涼，這個(gè)缺點(diǎn)的形成原因，恰好也是因?yàn)橘F州“天無三日晴”的特殊氣侯表現(xiàn)。
陸羽在《茶經(jīng)·三之造》中記載：“其日有雨不采，晴有云不采。晴采之，蒸之，搗之，拍之，焙之，穿之，封之，茶之干矣。”采茶當(dāng)天，有雨是萬萬不能采的。晴有云也不可采，就是說即便雨停放晴了，若天有云，還是不能采茶。如果完全按這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)來采茶，在貴州就只能眼看著茶芽、茶青變大變老。因?yàn)橘F州陰雨天太多了，晴天反而較少。如果遇上陰雨天，茶葉則會有寒氣，制成干茶，茶葉茶性還是較為寒涼。只有采摘時(shí)選擇晴天，方能制成精品佳茗！