正山小種無(wú)煙新工藝和傳統(tǒng)煙熏工藝兩者從萎凋到烘干都不一樣的。
無(wú)煙新工藝：是室內(nèi)加溫萎凋或萎凋槽上萎凋在烤箱里烘干。無(wú)煙的帶特有的桐木關(guān)山場(chǎng)氣息和花香。
傳統(tǒng)煙熏工藝：都是在青樓里用松木萎凋和烤干的?？诟幸餐耆灰粯樱撬蔁熛?，桂圓湯，蜜棗味。
一些高端私人定制的傳統(tǒng)正山小種還會(huì)采用過(guò)紅鍋工藝。就是發(fā)酵好的茶葉放在200度的鍋里用手工抄制，阻止茶葉再發(fā)酵提高香氣。由于過(guò)紅鍋是全手工操作，局限性太大，又容易出問(wèn)題，如今非特別的要求已經(jīng)不采用了。
如果說(shuō)兩者要是有相同的話，也只是在晴好的天氣，它們都采用日光萎凋，但烘干肯定不同啦。
金駿眉的出現(xiàn)，改變了武夷山煙熏火燎的傳統(tǒng)正山小種工藝，讓我們對(duì)正山小種多了一種選擇，也使得制茶師傅有了一個(gè)健康的生產(chǎn)環(huán)境。
從某種意義上可以說(shuō)，無(wú)煙正山小種最高級(jí)的是金駿眉，往下還有銀駿眉和赤甘，市場(chǎng)上要是說(shuō)正山小種多半一芽三葉制作。
離開(kāi)了“青樓”的正山小種還有特色嗎？
傳統(tǒng)煙熏正山小種由于受馬尾松原料影響，現(xiàn)在全村的產(chǎn)量非常少，市場(chǎng)上大多是無(wú)煙的。
真正的無(wú)煙正山小種可以泡上十幾泡，湯色呈琥珀色，透明清澈，口感純正略帶花香和特有的山場(chǎng)氣息，葉底古銅色，絕對(duì)不會(huì)有署香味道。
有個(gè)想法：能否參照福建崇安的小種荔枝紅茶，做出武夷山的桂圓紅茶呢？達(dá)到無(wú)松煙香，有桂圓湯的滋味。