二、普洱茶膏的品飲價值—物質(zhì)基礎(chǔ)
(一)普洱茶膏所含茶葉多酚類(即茶多酚)的含量高于普洱散茶和餅茶
普洱茶膏的四大主體：兒茶素類(黃烷醇類)：黃酮、黃酮醇類：花青素、花白素類；酚酸及縮酚酸等在特殊的厭氧發(fā)酵過程中相互制約與轉(zhuǎn)化。其中，除酚酸及縮酚酸外，其他三種均具有a-苯基苯并吡喃為主體的結(jié)構(gòu)，都統(tǒng)稱為類黃硐物質(zhì)，其基本碳架為c6-c3-c6。
這種類黃硐物質(zhì)通過食道進入胃和小腸，并由小腸黏膜吸收進入門靜脈，在肝臟酶作用下轉(zhuǎn)化為各種代謝物；它能降低甘油三酯(tg)、膽固醇(ch)及低密度脂蛋白膽固醇(ldl-c)，提高高密度脂蛋白膽固醇(hdl-c)，促進總脂和膽固醇的排泄，從而降低體內(nèi)膽固醇，阻止不飽和脂肪酸的氧化，進而促進膽固醇的流動和轉(zhuǎn)化，減少血清膽固醇以及膽固醇在血管內(nèi)膜上的沉積。
抑制12-脂氧化合酶和環(huán)氧合酶，改變花生四烯酸代謝，增加前列腺環(huán)素，減少血栓素成而起抑制血小板聚集、抗凝和促纖溶作用；同時，它還能降低外周血管阻力，擴張血管松弛血管平滑肌，增強血管壁和調(diào)節(jié)血管壁通透性，從而達到降血壓、抗動脈粥樣硬化的功效，具有對心腦血管疾病的防治作用。
(二)普洱茶膏中所含茶色素是屬于水溶性色素，是在普洱茶膏加工過程中由黃酮類化合物和兒茶素氧化聚合的產(chǎn)物
茶色素主要由茶黃素、茶褐素、茶紅素組成。質(zhì)量高于普洱茶，更遠遠高于綠茶等其他茶類，茶黃素是普洱茶膏湯色“亮”的主要成分，同時也是形成茶湯“金圈”的主要物質(zhì)；茶紅素是普洱茶膏湯色“紅”的主要成分，由于其分子結(jié)構(gòu)中有兩個羧基，因而顯酸性。
茶色素能夠松弛平滑肌痙拿以解除微動脈高壓，協(xié)調(diào)血管內(nèi)膜分泌，降低剪性應(yīng)力而活躍微循環(huán)，通過調(diào)整紅細胞壓積，降低纖維蛋白原含量和血小板黏附性，改善血漿組分以降血黏，提高s0d活力，降低mda含量，清除自由基以防止脂質(zhì)過氧化而延緩衰老，因此有很多專家認為茶色素對腦早衰有輔助治療作用。本內(nèi)容來自《云茶大典》