話說~~~這個話題不是今天才有，早在好幾年前就在茶界有過爭論，但是我記得當時是有結果出來的，看來并沒有讓更多的人理解二者的區(qū)別。
拋開其它不同的客觀因素，我覺得矛盾主要存在炒青這里。
首先：普洱茶的炒青這一道工序和綠茶炒青工序相似，二者都是在鐵鍋高溫狀態(tài)下完成，鍋內溫度都在100度左右，甚至更高！就因為這樣，有一部分人就會片面認為，普洱毛茶就是普洱綠茶！其實不然，見過兩者炒青的朋友請回憶一下
普洱茶鮮葉階段的殺青基本上是翻炒技術，當茶葉接觸高溫的鍋壁時，瞬間翻動，也就是說，停留高溫鍋面時間極短！翻滾過后又拋向空中，這個步驟很多人理解為是花活，其實這個動作可以讓茶葉接觸空氣，以此用空氣中的溫度降低茶葉的溫度。
基本這幾個動作反復幾分鐘下來，就算殺青完成。這時候，茶葉應該是變的柔軟，并脫離一部分水分，為下一步做準備，就不細說下一步，這里先說的是普洱茶的炒青特點。
而綠茶的炒青卻截然不同，綠茶鮮葉更重視一個“炒”字！在炒青過程中，茶葉始終不離開100度的鐵鍋，這里我繼續(xù)舉個經(jīng)典綠茶做例子，龍井！傳統(tǒng)工藝下的龍井炒青雖然分為“青鍋”和“輝鍋”，但無論那種工藝，基本都是一鍋到底，期間并無過多的繁瑣動作，茶葉始終不離鍋壁！
可以這樣說，完成這一步，就是成品了！并無后續(xù)步驟跟進。
當然了，我這里所舉得例子都是二者傳統(tǒng)工藝中的一部分，現(xiàn)在兩者都有烘青茶的出現(xiàn)，不想在這多做論述，但是非要我說，我只能是，綠茶可能比普洱茶更適合烘青這個工藝，因為綠茶注重現(xiàn)喝，更重視的是鮮爽香！也就是說通過高溫把茶葉中的“酶”殺死或者破壞，使他失去活力，從而把品質做了穩(wěn)定，這也是為什么綠茶會失去存放價值的根本！
說到這里，大家應該能理解，拋離二者本質上的區(qū)別，單從工藝上就已經(jīng)能區(qū)別開來。為什么不叫普洱綠茶！而叫普洱毛茶！
另外，我還說了一個關于毛茶的看法，細心的茶油在我那篇，“散茶到底是不是普洱茶”中應該看過我和八八博友的討論，期間我舉了一個翡翠毛料的例子，大概意思是玉不琢不成器，其實我也知道這個例子很牽強，但是我想表達的只是一個成品和半成品的意思，至于為什么說普洱毛茶是半成品這個等以后有機會再說吧，不過感興趣的朋友可以看看我那篇關于茅臺的博文，大有異曲同工之妙。
最后，最后不知道說啥了，還是覺得理解有迷糊的朋友，可以看看我那篇“簡單說說三大主流茶”的博文《說說三大主流茶：綠茶，普洱茶，烏龍茶》，里面雖然片面，但結合這篇來看。應該更有收獲。
文/景云