蓋碗，如今是被用來泡茶最多的茶具。
魯迅先生在《喝茶》一文中說：“喝好茶，是要用蓋碗的”。
在眾多的碗，盞，壺，杯之中，為何單單贊賞蓋碗，其中，自有道理。
蓋碗泡茶法是清朝流行的泡茶方式。
蓋碗是一種上有蓋，下有托，中有碗的茶具。又稱“三才碗”或“三才杯”。
蓋為天，托為地，碗為人，與中國傳統(tǒng)文化里講“天地人”三才合一的觀念相印證。
蓋碗上大下小，蓋可入碗內(nèi)，喝茶時蓋不易滑落，有托不會燙手，有蓋不會跑香。
一人，可以獨飲，人多，可以當(dāng)壺；在家，可隨喝隨泡，出門，方便攜帶。蓋碗堪稱是“萬能茶具”。
用蓋碗品茶時，用茶托托起蓋碗，拿蓋子在碗口刮幾下，使茶水上下翻滾，輕刮則淡，重刮則濃，隨心所欲，這便是蓋碗較其它茶器的好處。
中國人品茶講究“察色，聞香，觀形和品味”缺一不可。
用杯子，茶壺泡茶，不利于察色和觀形，同時也不利于對茶湯濃淡的調(diào)節(jié)。
而用蓋碗泡茶，就便于觀色聞香，而且簡便，易學(xué)，同時還避免了壺堵杯吐之煩，深受茶客們的青睞。
蓋碗原本是個人，單次使用的茶器，可沖泡后直接端給客人或自己飲用，這時的蓋碗就被當(dāng)成杯子使用了。
蓋碗也可作為茶壺使用，搭配公道杯也就成了另一種形式的茶器組合，將公道杯內(nèi)的茶，分別倒入小茶杯內(nèi)，自己飲用或端給客人飲用均可。
一，個人使用蓋碗沖泡的步驟
1，溫碗：將沸水注入蓋碗之中，再將蓋碗的水倒入小茶杯內(nèi)，目的是讓蓋碗和茶杯在使用時保持潔凈和熱度。
2，置茶：以120毫升的蓋碗為例，綠茶與紅茶3克，烏龍茶7克，普洱茶5-8克。
若打算只沖泡一次，建議放2克茶葉（僅供參考，無實際意義）。
也可依個人的喜好稍作調(diào)整。
3，注水：以適當(dāng)溫度的熱水沖泡。
茶葉老水溫高（100℃)，茶葉嫩水溫低（80-90℃）。
注水的手法：高沖發(fā)香，低吊成湯。
注水時盡量不要注得太滿，注七分滿為宜，注水太滿，碗沿受熱面積大，倒茶時容易燙到手指。
4，浸泡：注水后蓋上杯蓋浸潤片刻，在此之前也可以用杯蓋翻動茶葉，使每片茶葉充分地舒展開來。
但在整個沖泡過程中應(yīng)注意保溫，茶葉晾后再泡會影響口感。
出湯的速度，從快到慢，逐泡加長。
烏龍茶類忌悶泡，注完水后停留5秒即可出湯，手法要平穩(wěn)快，碗要端平，到了出湯的時間千萬別猶豫，一定要快，盡快瀝干。
瀝干水后的蓋碗歸位，蓋子可稍微打開，讓茶葉通通氣，這樣茶湯會更好喝。
5，飲用：打開碗蓋，嗅聞熏于蓋底的香氣，用碗蓋撥動茶湯，欣賞茶湯的顏色，茶葉舒展后的姿態(tài)。
將蓋子斜蓋腕上，留出一道縫隙，大小足以出水即可，按住蓋紐，端起飲用。
在正式場合，要連托端起。
二，多人使用蓋碗沖泡步驟
1，賞茶：取少量的茶葉，置于茶荷上，供客人觀看茶的形態(tài)，察看茶的色澤，嗅聞茶的清香。
2，溫碗：用開水沖洗蓋碗，目的在于潔凈茶具，提高蓋碗的溫度，以免泡茶時水溫被蓋碗搶走，影響茶湯的風(fēng)味。
3，置茶：根據(jù)實際情況，放入適量的茶葉。
4，注水：注入所需溫度的熱水，以繞圈的方式將熱水注入蓋碗內(nèi)，讓每片茶葉都得以充分地滋潤。
注水高度以蓋子不浸到水為原則，不能過多，過多容易燙手。
5，浸泡：用杯蓋翻動茶葉，使茶葉充分的伸展，注水后蓋上杯蓋浸潤片刻，即可出湯。
6，倒茶：將蓋碗作為茶壺使用時，將碗蓋斜蓋，留出一道縫隙，大小足以出水即可，快速傾倒碗身，將茶湯倒入公道杯內(nèi)。
7，分茶：持公道杯將茶分別倒入小茶杯內(nèi)。
8，奉茶：奉茶時，需要用茶盤托著送給客人，應(yīng)放置在客人的右手前方，請客人自行端取杯子。
9，品茶：茶泡好之后不可急于飲用，而是應(yīng)該先觀色察形，接著端杯聞香，再啜湯賞味。
10，完成泡茶和品茶后，就需要把茶具收好并且清洗干凈。