茶葉含水量的多少對(duì)茶葉品質(zhì)有密切關(guān)系，當(dāng)含水量在6%-7%間，品質(zhì)比較穩(wěn)定，含水量超過(guò)8%的茶葉易陳化，超過(guò)12%易霉變。
用手測(cè)含水量需要在實(shí)踐中不斷積累經(jīng)驗(yàn)，逐步提高測(cè)定的準(zhǔn)確性。茶友們可選擇幾種干燥程度不同的茶葉，在感官測(cè)定水分后，再與烘箱法的測(cè)定結(jié)果進(jìn)行比較，以校驗(yàn)感官測(cè)定的正確程度。
怎樣用手測(cè)茶葉含水量呢？
茶葉的含水量不同，外觀表現(xiàn)和感覺(jué)反應(yīng)是不同的，受力后發(fā)出的聲音也不同，手測(cè)茶葉含水量時(shí)，力的作用可概括為六個(gè)字：抓、握、壓、捏、捻、折，并與看、聽、嗅相結(jié)合。
下面我們以條形茶為例，手測(cè)不同含水量的茶葉：
①含水量為5%左右的茶葉：抓茶一把，用力緊握很刺手。發(fā)出“沙沙”響聲，條脆，手捻即成粉，干香高。
②含水量為7%左右的茶葉：抓茶一把，用力緊握，感覺(jué)刺手。有“沙沙”響聲，條能壓碎尚脆，手捻成粉末，香氣充足。
③含水量為10%左右的茶葉：抓茶一把，用力緊握，有些刺手，條能折斷，手捻有片末，香氣正常。
④含水量為13%左右的茶葉：抓茶一把，用力緊握微感刺手，條無(wú)顯著折斷，手捻略有細(xì)片。
⑤含水量為16%左右的茶葉：抓茶一把，用力緊握，茶條彎曲，張手時(shí)逐漸伸展，手捻略有碎片。有潮氣，新茶出現(xiàn)陳氣。
快用此方法，測(cè)測(cè)你家茶葉的含水量吧！