漳平水仙茶餅創(chuàng)制于20世紀二、三十年代，久負盛名，品質(zhì)優(yōu)良。20世紀80年代以后，水仙茶餅多次在名茶評比中獲得各種殊榮，1986年獲福建省名茶稱號，此后多次連獲福建省名茶稱號，1993年第二屆中國專利新技術新產(chǎn)品博覽會獲金獎，1995年獲第二屆中國農(nóng)業(yè)博覽會“金獎”，并列入《中國名茶錄》，累計共榮獲13枚名茶金獎和優(yōu)質(zhì)茶銀獎。進入21世紀，有機茶的開發(fā)生產(chǎn)已成為茶業(yè)可持續(xù)發(fā)展的道路之一。2004年商務部等十三部委發(fā)出商運發(fā)[2004]327號文件《關于積極推進有機食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展的若干意見》，明確提出進一步推進“三綠工程”工作，堅持全面協(xié)調(diào)可持續(xù)的發(fā)展觀，加快有機食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展。因此，開發(fā)生產(chǎn)有機水仙茶餅順應歷史發(fā)展潮流，是傳統(tǒng)的水仙茶餅得到發(fā)揚光大的發(fā)展戰(zhàn)略。水仙茶餅產(chǎn)地主要分布在漳平的南洋，南洋現(xiàn)有茶園面積1．1萬畝，茶葉總產(chǎn)達450噸，2003年，漳平南洋水仙茶已被省綠色食品發(fā)展中心授予無公害農(nóng)產(chǎn)品稱號。南洋鄉(xiāng)已被省環(huán)保局列為水仙茶有機食品生產(chǎn)基地（閩環(huán)保[2003]17號）。因此，開發(fā)水仙茶現(xiàn)有資源，建立有機茶生產(chǎn)示范片，探索水仙茶餅加工新技術應用研究，帶動漳平茶葉經(jīng)濟的進一步發(fā)展，具有現(xiàn)實意義。完成機構：[1]福建省農(nóng)業(yè)科學院茶葉研究所,355015 [2]漳平市南洋鄉(xiāng)農(nóng)技站,364400 [3]龍巖市稀土研究所,364000