勐庫(kù)大雪山的普洱茶特點(diǎn)：勐庫(kù)大葉種茶條索肥厚、芽峰顯豪、滋味濃郁、回甘悠遠(yuǎn)、內(nèi)含物質(zhì)豐富、水浸出物高，是制作普洱茶的最好原料，被譽(yù)為“普洱茶之味精”，因地處高山密林。
勐庫(kù)大雪山的普洱茶特點(diǎn)：勐庫(kù)大葉種茶條索肥厚、芽峰顯豪、滋味濃郁、回甘悠遠(yuǎn)、內(nèi)含物質(zhì)豐富、水浸出物高，是制作普洱茶的最好原料，被譽(yù)為“普洱茶之味精”。因地處高山密林，原料采摘艱難，故產(chǎn)量極少。
勐庫(kù)大雪山位置:雙江縣位于云南省西南部，因?yàn)憸娼托『诮粎R于縣境東南而得名。1985年6月11日，經(jīng)國(guó)務(wù)院批準(zhǔn)，設(shè)立雙江縣。全縣國(guó)土面積2165平方公里，其中山區(qū)面積占96.2%；轄4鄉(xiāng)2鎮(zhèn)72個(gè)村民委員會(huì)3個(gè)社區(qū)兩個(gè)農(nóng)場(chǎng)，總?cè)丝?6.5萬(wàn)人，有少數(shù)民族23個(gè)，占總?cè)丝诘?4.4%。北回歸線橫穿雙江縣城，境內(nèi)最高海拔3233米，最低海拔670米，地貌高差懸殊，立體氣候特征明顯，有“草經(jīng)冬而不枯，花非春亦不謝”之說，是北回歸線上一顆璀璨的“綠色明珠”。
全縣有茶葉面積8萬(wàn)多畝，其中百年以上的栽培型古茶園達(dá)2萬(wàn)多畝，年產(chǎn)茶葉4000多噸。優(yōu)越的生態(tài)環(huán)境、獨(dú)特的氣候條件、優(yōu)質(zhì)的原料基地、天然的存儲(chǔ)倉(cāng)庫(kù)，孕育了“勐庫(kù)普洱茶”和“天下普洱第一倉(cāng)”的知名品牌。
大雪山野生古茶樹群落，是目前全世界發(fā)現(xiàn)的海拔最高、密度最大的大理茶種群落。生長(zhǎng)群落地處雙江縣大雪山中上部，分布面積約12000多畝，海拔高度為2200-2750米。勐庫(kù)野生古茶樹屬于野生型野生茶，在進(jìn)化形態(tài)上，比普洱茶種還原始。該茶樹種具有茶樹一切形態(tài)特征和茶樹功能性成份，可以制茶飲用；由于基因原始，產(chǎn)于高海拔寒冷地區(qū)，該茶種特具抗逆性強(qiáng)、抗寒性尤強(qiáng)等特點(diǎn)，是抗性育種和分子生物學(xué)研究的寶貴資源。該茶特有勐庫(kù)種特色：頭春新芽葉質(zhì)肥厚寬大，香型特殊、野香中帶蘭香，勁揚(yáng)質(zhì)厚，微苦回甘轉(zhuǎn)甜，沉雄而優(yōu)雅，舌面甘韻與上顎中后段香氣飽滿，此茶采摘極難，純正的千年野生型古喬木，屬國(guó)家二級(jí)保護(hù)植物，產(chǎn)量極低，彌足珍貴，是為普洱之無上珍品。木府皇派普洱茶就有采自大雪山古茶樹！
想必喜歡喝大雪山的朋友，當(dāng)您在飲下一杯香醇的普洱后，最難忘的就是留在喉間的那一點(diǎn)點(diǎn)清香還有甜味。那么，有沒有茶友思考過這樣一個(gè)問題，大雪山的“甜”到底是由什么決定的呢？
說到“甜”，很多人都會(huì)聯(lián)想到“甘”，因?yàn)槿藗兺枷矚g把“甘”和“甜”連在一起。但是，個(gè)人認(rèn)為甜與甘是有區(qū)別的，不能等同。甜是一種味覺，與苦味相對(duì)應(yīng)，舌頭上味蕾的分布圖中對(duì)甜感知的味蕾主要是舌尖。而甘并不是味覺，甘更像是一種回味，且人對(duì)甘的感知為口腔的兩頰、后段以及舌根、喉頭與食道。茶之回甘，是由苦澀造成對(duì)口腔的刺激而分泌的唾液與茶湯內(nèi)含物質(zhì)的綜合作用產(chǎn)生的一種回味。
勐庫(kù)大雪山普洱茶屬于大葉種的茶葉，因此，茶葉中所含的成分也相對(duì)來說比較飽和濃厚。那么勐庫(kù)大雪山普洱茶的甜有幾種呢？
勐庫(kù)大雪山普洱茶的甜可分為三層
第一層：當(dāng)我們泡茶時(shí)，茶葉經(jīng)過沖泡后，再輕輕的飲上一口，這時(shí)，茶湯的味道會(huì)刺激到我們的唾液酶，因而感覺到回甘而后產(chǎn)生的甜的味道。
第二層：當(dāng)我們泡過七八泡茶后，這時(shí)，再飲下一杯茶，感覺到的多為甘甜，而不是才沖泡時(shí)感覺到的直接的甜。
第三層甜：茶葉在泡到十幾泡或者二十幾泡的時(shí)候，在品飲過程中，我們感受到除了甘甜之外，還伴有苦澀相間的味道，等到了最后幾泡，在唾液酶的作用下水解而感受到甜味之外，甚至還會(huì)感覺到和之前喝茶的感受形成了巨大差異，只有了甜而沒有了苦和澀。
勐庫(kù)大雪山普洱茶的“甜”主要由什么決定？
1.內(nèi)含量物質(zhì)
普洱茶的甜味物質(zhì)，主要有兩大類，一類是糖類，糖在茶葉中存在的形態(tài)主要有三種形態(tài)，游離態(tài)的、結(jié)合態(tài)的、不溶性的?？扇苄蕴鞘遣铚鹞兜闹饕獊碓?，茶湯的甜味對(duì)苦味和澀味有一定的遮蓋和調(diào)味的作用。
另一類是天然含氮化合物，主要指茶葉中的氨基酸類。茶葉中的氨基酸存在的形式，主要有兩種形態(tài)，一種是蛋白質(zhì)，一種是游離氨基酸。而在茶葉中，具有甜味的氨基酸有：甘氨酸、l-丙氨酸、d-色氨酸、羥脯氨酸、d-天冬氨酸、d-亮氨酸等等。
當(dāng)然，這些的含量是很少很少的，因?yàn)椋鹞恫⒉皇遣铚闹饕饰段镔|(zhì)。但是，這類甜味物質(zhì)的存在，對(duì)普洱茶的苦澀的味道來說，起到了一定的掩蓋和調(diào)味的作用，對(duì)茶湯滋味以及初制過程中茶葉的香氣的形成，也有一定的幫助。
2.茶樹樹齡
樹齡高的茶樹體主要以含碳(c)類化合物代謝為主，含碳化合物總體含量高，鮮葉里糖分及茶多酚含量高，這類茶湯喝起來湯稠黏滑、味甜質(zhì)厚。茶葉滋味中的甜味物質(zhì)，主要是可溶于水的單糖、雙糖及可水解的多糖。