本文介紹了紅茶菌中幾種主要代謝產(chǎn)物的生成特性，不同菌種及其不同組合所產(chǎn)生的代謝產(chǎn)物的種類和數(shù)量都各不相同。結(jié)果表明，菌種a22具有很強(qiáng)的代謝葡萄糖生成酸的能力，它可以產(chǎn)生大量的d-葡萄糖二酸1，4內(nèi)酯，它是紅茶菌中的主要功能因子，另外，a22還可產(chǎn)生較多的其它有益成分，如葡萄糖酸、葡萄糖醛酸和葡萄糖二酸等，而乙酸的含量適中。因此，該菌種是生產(chǎn)具有解毒、抗癌作用的紅茶菌功能性飲料的理想菌種。完成機(jī)構(gòu)：中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院，北京100083