常常有茶友標(biāo)榜“馬蹄”說(shuō)是：“春茶的標(biāo)志，只有春茶才有馬蹄。”
現(xiàn)在讓我們正確認(rèn)識(shí)什么是“馬蹄”。
馬蹄是指茶梗的頂部出現(xiàn)像馬的蹄子一樣的東西。云南當(dāng)?shù)夭柁r(nóng)稱之為“茶疙蒂”。不了解的，常將此作為標(biāo)榜為春茶的標(biāo)志。
其實(shí)，茶梗上是否有馬蹄，與春茶秋茶無(wú)關(guān)，與古樹(shù)臺(tái)地?zé)o關(guān)。是否有馬蹄主要是與茶芽頭生長(zhǎng)的位置有關(guān)，也與采摘手法有關(guān)。有馬蹄的芽頭，主要是生長(zhǎng)在茶樹(shù)相對(duì)粗的枝干上的芽頭，采的時(shí)候直接拉下來(lái)。生長(zhǎng)在茶樹(shù)主枝頂端的芽頭，不論怎么采都不會(huì)有馬蹄。所以說(shuō)馬蹄是鑒別春茶與秋茶的依據(jù)是錯(cuò)的。
“馬蹄”的出現(xiàn)，系采摘粗糙的表現(xiàn)，導(dǎo)致茶樹(shù)千穿萬(wàn)孔的，對(duì)茶樹(shù)的生長(zhǎng)是有害的，且“馬蹄”系已木質(zhì)化的葉干，并無(wú)茶汁內(nèi)含，“馬蹄”過(guò)多則會(huì)導(dǎo)致茶品口感澀而滯，水路粗糙。
不規(guī)范、隨意性的現(xiàn)實(shí)情況、無(wú)嚴(yán)格要求的采摘習(xí)慣，和云南大樹(shù)茶采摘相對(duì)困難，是“馬蹄”形成的主要原因。