這里說(shuō)的“色素”可不是你以為的“色素”哦，而是在滇紅茶加工過(guò)程中，茶鮮葉的兒茶素在內(nèi)源多酚氧化酶和過(guò)氧化物酶的作用下，氧化產(chǎn)物的茶黃素、茶紅素、茶綠素等，統(tǒng)稱為茶色素。
如同綠茶及綠茶多酚抗癌研究的起步階段一樣，紅茶茶色素的抗癌研究也是從預(yù)防作用這一角度開始的。日本在1989年的一項(xiàng)對(duì)比性研究中發(fā)現(xiàn)，紅茶中的低分子量多酚化合物可以抑制mn-ng引起的突變。
在美國(guó)，研究人員使用脫咖啡堿的綠茶、紅茶提取物，觀察了對(duì)亞硝胺類致癌物誘發(fā)小鼠癌變的抑制作用，結(jié)果表明，喂綠茶與紅茶提取物的動(dòng)物，期腫瘤發(fā)生率分別減少了67%和65%。
我國(guó)科學(xué)家的最新研究表明，紅茶和綠茶對(duì)預(yù)防皮膚癌有著特殊的功效。研究人員介紹，太陽(yáng)中的紫外線可導(dǎo)致細(xì)胞過(guò)度繁殖，從而可能引起癌癥。對(duì)老鼠的實(shí)驗(yàn)證明，紅茶和綠茶中含有的多酚成分能夠在紫外線強(qiáng)烈照射的情況下，抑制老鼠皮膚中的癌細(xì)胞生長(zhǎng)。
與目前普遍使用的防曬油能物理性的阻擋紫外線不同，紅茶和綠茶中的多酚物質(zhì)能夠阻斷導(dǎo)致皮膚癌的化學(xué)路徑，從而有效保護(hù)曬后皮膚。