關(guān)于機(jī)器壓制餅和石磨壓制餅的區(qū)別”。機(jī)器壓制餅比較緊實(shí)，陳化速度慢，一般用烘干的方式來干燥；石磨壓制餅相對來說，通常緊壓度不高（當(dāng)然，用250公斤的石磨是另外一回事），陳化速度快，條索很清晰。多數(shù)情況下無需烘干，自然存放即可干燥。所以在新茶狀態(tài)下，機(jī)器壓制的餅茶聞起來較香，石磨壓制的茶餅聞起來只有淡淡的香。
把機(jī)器壓制的餅和石磨壓制的餅來對比，石磨壓制的餅如果是7-8年陳化期的話，機(jī)器壓制的陳化期可能需要15年左右。機(jī)器壓制餅的優(yōu)劣不說，較令人擔(dān)憂的是烘干的溫度。如采用文火慢慢烘干，對品質(zhì)影響不大；若為了追求快速交貨，高溫烘干，則對品質(zhì)影響較大。
一味說，石磨壓制勝過機(jī)器壓制的餅茶，是不科學(xué)的。機(jī)器壓制的餅茶，有一個(gè)優(yōu)勢，即通常是機(jī)械化的茶廠生產(chǎn)加工，干毛茶通過蒸汽蒸軟是用鍋爐蒸汽實(shí)現(xiàn)的，蒸的時(shí)間僅僅幾秒鐘；而市場許多手工石磨餅，在農(nóng)家、手工作坊生產(chǎn)，蒸壓的時(shí)間較長，一般會(huì)是幾分鐘到十幾分鐘，對茶質(zhì)傷害較大。
所以，茶餅品質(zhì)的好壞，不是單獨(dú)看是鐵模壓制或者石磨壓制，就能斷定工藝好壞的了。