枇杷皮薄，易受機(jī)械損傷，傷口易腐爛，果皮易變褐色。如未經(jīng)處理在室溫下存放10天，即有80%果實(shí)腐爛，因此枇杷的保鮮對(duì)枇杷的運(yùn)輸和銷(xiāo)售極為重要。
1、采收：枇杷一般以果實(shí)充分著色的時(shí)間作為果實(shí)采收期。采收時(shí)用手捏住果穗或一個(gè)支軸摘下，輕采輕放，盡量不碰壓果面;采果籃內(nèi)壁應(yīng)光滑平整，或用軟紙襯墊，防止果實(shí)碰傷。
2、選果：采下的果實(shí)根據(jù)大小、色澤、成熟度、機(jī)械傷和病蟲(chóng)害情況進(jìn)行分級(jí)，分級(jí)后的果實(shí)移入通風(fēng)良好、地面干燥、能防止外部潮濕空氣侵入和無(wú)陽(yáng)光直射的地方，果實(shí)可以放在果筐內(nèi)或放在地面上(先鋪1―2厘米的稻草)。
3、化學(xué)防腐處理：選無(wú)病蟲(chóng)害、無(wú)損傷、含水量正常和成熟度一致的優(yōu)質(zhì)果及時(shí)進(jìn)行防腐處理，最好當(dāng)天采收，當(dāng)天處理。
①藥劑熏蒸：1公斤枇杷用仲丁胺0.15克或溴氯烷0.4克密封熏蒸24小時(shí)。
②防腐劑浸果：防腐劑主要有：多菌靈800×10-6，苯來(lái)特600×10-6，0.2%農(nóng)抗120，撲海因600×10-6，甲基托布津800×10-6，赤霉素1000×10-6。可選一種或兩種加赤霉素50×10-6或2,4-d200×10-6或比久300×10-6溶液浸果5分鐘后晾干。
③抗氧化劑浸果：用0.1%抗壞血酸加0.1%檸檬酸或2%亞硫酸鈉加3%檸檬酸或0.2%茶多酚或0.05%植酸浸果4―10分鐘，對(duì)防止枇杷果實(shí)褐變和氧化變質(zhì)有一定作用。
以上3組藥品可任選幾種配合使用，經(jīng)以上處理后放在通風(fēng)良好、干燥的地方，晾干，預(yù)冷1天。
4、包裝：用0.02厘米厚聚乙烯套在枇杷專(zhuān)用箱內(nèi)，在箱兩側(cè)各打4個(gè)直徑1.5厘米的圓孔(把聚乙烯袋一起打穿)，然后一層枇杷一層衛(wèi)生紙裝好，裝果時(shí)在不同部位放3―4袋吸有飽和高錳酸鉀的蛭石，在上下部各放一袋二氧化氯，然后扭轉(zhuǎn)袋口，用細(xì)繩扎好。最后蓋好箱蓋。
5、貯藏：經(jīng)以上處理后，枇杷放在室溫、通風(fēng)條件下，貯藏20天，好果率可達(dá)90%，基本滿(mǎn)足運(yùn)銷(xiāo)的需要。若需更長(zhǎng)時(shí)間的保存，可結(jié)合冷藏或氣調(diào)貯藏。
①冷藏：冷藏室洗刷干凈后，將貯藏的有關(guān)器具放在室內(nèi)，用40%福爾馬林或每立方米20克硫磺進(jìn)行密閉熏蒸，再將裝有防腐處理后的枇杷放在室內(nèi)堆碼，高度以5―6層為宜，垛與垛之間留有空隙。室內(nèi)溫度控制在5―9℃，相對(duì)濕度控制在85%。冷藏保存期45天，好果率在90%以上。
②氣調(diào)貯藏：貯藏室和器具的消毒和枇杷的防腐處理同上，然后用0.06厘米厚聚乙烯薄膜制成1.6米×1.2米×1.2米的塑料大帳，在離底部15厘米處兩側(cè)開(kāi)硅窗，硅窗面積以800―1200平方毫米為宜，堆碼后冷藏處理。帳四周用泥沙壓緊。每周測(cè)帳內(nèi)氣體含量，控制二氧化碳含量不超過(guò)5%，過(guò)高時(shí)可在帳內(nèi)加入消石灰或送入新鮮空氣。相對(duì)濕度控制在80%―90%。這樣貯藏40天，好果率在90%以上。
以上兩種方法若相結(jié)合，可使枇杷保鮮期提高到80天以上。但長(zhǎng)期貯藏會(huì)使枇杷果實(shí)風(fēng)味變淡。