以茶入膳最難的部分是選擇適合的茶與食材。假如茶與食材的味道相沖或是過(guò)于相近，就不能突出茶的香氣或是甘甜，更浪費(fèi)了食材本身。為此，夏宮的大廚們絞盡腦汁，不但從茶與食材的味道入手研究菜品的味道，更從茶養(yǎng)生角度出發(fā)，選擇健康甘甜的優(yōu)質(zhì)茶葉作為原料，為把菜色做到色、香、味和營(yíng)養(yǎng)各方面俱全。
夏宮大廚宣揚(yáng)選用春季采摘的上等福建鐵觀音與精選排骨，精制甘香酥脆的九轉(zhuǎn)茶皇骨。此菜茶香濃郁卻全然沒(méi)有其苦澀口感，肉嫩味甜，鐵觀音甘香可口，兩者配合不絕油膩，反有唇齒留香之感。
鐵觀音茶富含維生素a、b族、c、e、胡蘿卜素和錳鎂等微量元素，是極佳的養(yǎng)生茶品。此菜以上等福建鐵觀音入菜，取其甘香之味，配合蛋白質(zhì)豐富的精選排骨烹調(diào)出唇齒留香的九轉(zhuǎn)茶皇骨。