唐朝以前，人們把茶當(dāng)藥用，后來(lái)才逐漸成為提神解渴的飲料，進(jìn)而在南方形成風(fēng)氣。下面我們來(lái)看看唐朝的茶風(fēng)俗。
飲茶開(kāi)始形成一定規(guī)模向北傳播始自于開(kāi)元、天寶時(shí)期。至盛唐，飲茶在南北方蔚然成風(fēng)，茶事活動(dòng)上升了一個(gè)層次，而形成了茶道。在唐朝興盛的飲茶活動(dòng)中，陸羽是開(kāi)創(chuàng)一代風(fēng)氣的關(guān)鍵性人物。
“一之源”
在“一之源”中，主要講茶的種植和栽培技術(shù)。茶是“野者上，園者次”，但隨著需要量的增加，必須靠人工栽培。“其地，上者生爛石，中者生櫟壤，下者生黃土，凡藝而不實(shí)，植而罕茂。法如種瓜，三歲可采”。陸羽分析了土壤的好壞，又指出種植不實(shí)的，很少有茂盛，與種瓜同理。“若采不時(shí)，造不精，則飲之成疾，茶則為累矣”。說(shuō)明采摘和加工是關(guān)鍵的一環(huán)。
“三之造”
在“三之造”中陸羽認(rèn)為每年的二、三、四月是最好的采茶時(shí)間。而且，“其日有雨不采，晴有云不采”，天氣晴朗時(shí)是最佳的時(shí)機(jī)，要選“其中枝穎拔者采焉”。茶葉的加工是“蒸之、搗之、拍之、焙之、穿之、封之”，先將茶葉放在灶釜中蒸透，再放入杵臼中搗成泥狀，然后，用模、規(guī)拍制成形，通風(fēng)晾干以待烘焙。烘焙時(shí)要不斷翻動(dòng)，使其均勻干透，再用竹皮把茶貫穿成串，最后，把它封存在竹木編成的“育”中以保持干燥。茶的種類(lèi)有粗茶、散茶、末茶、餅茶，制作方法大同而小異，均是經(jīng)過(guò)蒸青不發(fā)酵茶，這種制法對(duì)后世產(chǎn)生了深遠(yuǎn)影響。
總之，茶道的精髓就在于它具有保健強(qiáng)身和修德養(yǎng)性的雙重功能。盡管各階層人們對(duì)茶的認(rèn)識(shí)與理解不盡相同，飲茶的方法也有差別，但茶滲入到唐代社會(huì)生活的各個(gè)角落，不論貧富貴賤，不論僧道俗人，人們以茶待客會(huì)友，以茶示廉明志，以茶養(yǎng)性怡情，飲茶成為人們追求的一種高雅的生活方式。唐宋時(shí)期的茶文化以其特有的魅力向周邊國(guó)家輻射，至今仍風(fēng)行于世的日本茶道便脫胎于此。