何為茶性？即茶的本的本味，喜好，厭惡，相容的東西，相克的東西。你，明白為何滇紅，會強調用85°的水泡嗎？你，明白為何生普的新茶，會用95°的水泡嗎？你，明白為何綠茶，會用90°左右的水泡嗎？你，明白為何熟茶，用紫砂壺泡更有味道嗎？
是的，事實上，開始學茶，我們往往會記住這些細節(jié)，但是，記住這些，僅僅是雕花技藝。如果僅僅記住這些，久而久之，就會本末倒置，忘記本質，轉而求末，如乾隆皇帝熱愛青花瓷，熱愛繪畫一樣，雖有艷麗之色，卻并無大拙之巧。
所以，求技，更要求背后的邏輯、本真和事情的始末。求然，更要求所以然。如此，才可融會貫通，取得精髓。
比如，用另一組數(shù)據(jù)，即可否定上面的標準：用100°的水泡古樹滇紅，會有很爽的滋味。用100°的水泡新茶的老葉黃片，甜度更好。用100°的水泡一年以上的綠茶，無傷大雅。用飄逸杯直接泡熟普葉片多的料，水進湯出，完全無妨。等等。
這一切，不管是第一組數(shù)據(jù)，還是第二組數(shù)據(jù)，都必須建立在一個基礎之上，茶葉的性狀。新茶，嫩葉，高溫容易把茶燙死，燙傷。而老茶，年份長的茶，樹齡大的茶，則耐受性更好，高溫不僅予茶無害，反而更容易浸出茶葉的內含物。
同理，悶茶，出湯速度，注水方式等等，無不是要適應茶性的方式而有的放矢。故，學習和了解茶，泡好一壺茶，須不斷摸索每款茶的茶性。如用明火煲湯和用溫火煲湯，結果完全不同一樣，是建立在對食材特性和火候特性了解的基礎上一樣。
如此，便能了然于胸，任其水性，茶性，和外因如何變化，都能揚長避短，泡出一壺好茶。