泡茶的水溫，有熱泡、冷泡之分。哪一種泡法，最有營(yíng)養(yǎng)呢？
熱泡
可萃取是2倍，營(yíng)養(yǎng)更高
開(kāi)水泡茶，根據(jù)茶類(lèi)不同，使用的水溫是有區(qū)別的。比如說(shuō)，綠茶適溫為70-80度，烏龍茶90-95度。它們都是高溫的水沖泡。
熱泡的營(yíng)養(yǎng)素萃取，效果在理論上會(huì)比冷泡的好。有研究也證實(shí)了這一點(diǎn)。
2008年，臺(tái)灣中興大學(xué)食品暨應(yīng)用生物科技學(xué)系研究，將綠茶以攝氏90度的水溫浸泡20分鐘，或攝氏4度的水溫浸泡24小時(shí)，檢測(cè)其萃取物含量。
結(jié)果發(fā)現(xiàn)，以茶水比為1:50的泡法，熱泡可萃取的物質(zhì)含量，約是冷水泡法的2倍。
兒茶素多20%，抗氧化更好
進(jìn)一步檢測(cè)兒茶素含量，熱泡茶兒茶素總量多了20%。顯示抗氧化效果也是以熱泡茶較佳。
冷泡
咖啡因少20%，刺激性小
冷泡茶葉，除了有比較低的兒茶素萃取率，也還含有較少的咖啡因。
研究顯示，冷泡茶的咖啡因比熱泡茶少了20%（研究是將茶葉浸泡了24小時(shí)）。所以，如果對(duì)咖啡因敏感，但又想要喝茶的人，可以選擇冷泡方式，且減少浸泡時(shí)間，降低咖啡因的攝取。
衛(wèi)生部門(mén)建議，健康成人，一天飲用綠茶的量，不要喝超過(guò)300毫克，約是5-6杯。如對(duì)咖啡因敏感，要減量，避免發(fā)生心悸、頭痛、失眠等問(wèn)題。
加量泡，更營(yíng)養(yǎng)
冷泡茶的營(yíng)養(yǎng)，只要提高茶與水的比例，整體萃取率就可以大幅提高。
該研究中提到，若將茶水1：50的比例提高至1：10，也就是1公升的水就要用到100克的茶葉，可以顯著提升48%的兒茶素含量，含量不輸熱泡茶。
這種浸泡方式非常耗茶葉，不好執(zhí)行。但是，我們可以先用熱泡法泡茶，再冰入冰箱冷卻，就可以得到好喝又營(yíng)養(yǎng)的冷茶。
溫度低，比較安全
許多研究證實(shí)，華人與日本人的口腔癌、喉癌的風(fēng)險(xiǎn)，遠(yuǎn)高于歐美人。由于熱飲會(huì)造成黏膜的受損，所以學(xué)者推測(cè)，喜好熱食、熱飲是華人與日本人罹患上述疾病的主因之一。
2011年發(fā)表于亞太癌癥預(yù)防期刊的研究指出，常喝熱飲的族群，食道癌的風(fēng)險(xiǎn)增加了4倍；習(xí)慣喝非常熱的飲品的人，更達(dá)到了9倍。
因此，為了降低上消化道的癌癥風(fēng)險(xiǎn)，我們還是不要喝太熱的飲品。泡茶時(shí)，可以略等變涼再入口，既享受到好的口感，又獲得合適的營(yíng)養(yǎng)，且不會(huì)增加患癌的風(fēng)險(xiǎn)。