炒青綠茶[roastedgreentea]用鍋炒的方式進(jìn)行干燥而制成的綠茶。唐代劉禹錫《西山蘭若試茶歌》：“斯須炒成滿室香?！懊鞔鷱?jiān)础恫桎洝贰⒃S次紓《茶疏》、羅廩《茶解》都有炒青制茶的記載?！俺辞唷白鳛椴杳家娪谀纤侮懹蔚脑?。清代茹敦和《越言釋》記載：“按炒青之名，已見于陸詩，而放翁安國院試茶之作有日......日鑄（浙江紹興日鑄茶）則越茶矣，不團(tuán)不餅，而日炒青?！扒鍦G葉，有鍋炒的清香或熟栗香。根據(jù)制造方法和原料嫩度的不同，分為長炒青、圓炒青、細(xì)嫩炒青3類。中國所有的產(chǎn)茶?。▍^(qū)）都有生產(chǎn)，品類達(dá)一百余種，眉茶、珠茶、龍井茶、六安瓜片等為著名品種。