普洱緊壓茶(熟茶)是一種后發(fā)酵茶，具有滋味醇厚回甜、湯色紅濃明亮、葉底紅褐、獨具陳香的品質(zhì)特點。普洱緊壓茶由普洱散茶經(jīng)高溫蒸壓塑形而成，外形端正，松緊適度，規(guī)格致，有呈碗狀的普洱沱茶、長方形的普洱磚茶、正方形的普洱方茶、圓餅形的七子餅茶、心臟形的緊茶和其他各種造形特異的普洱緊壓茶普洱緊壓茶(熟茶)特殊品質(zhì)的形成是由其獨特的加工技術(shù)決定的。
(一)原料付制；普洱緊壓茶(熟茶)原料系優(yōu)質(zhì)云南大葉種普洱荼原料經(jīng)后發(fā)酵(微生物固態(tài)發(fā)酵)加工而成的普洱散茶。其水分含量必須保持在保質(zhì)水分標(biāo)準(zhǔn)(12%~14%)以內(nèi)，并堆放在干燥無異味、潔凈的地方以防止茶葉受潮、變質(zhì)。
(二)篩分；篩分主要是分出茶葉的粗細(xì)、長短、大小、輕重重要環(huán)節(jié)。也依此確定茶葉號頭。圓篩、抖篩、及風(fēng)選聯(lián)機(jī)使用篩孔的配置，按茶葉的老嫩而定。一般普洱茶(熟茶)篩分分為正茶、頭茶和腳茶。根據(jù)各級別對樣評定后，分別堆碼；同時通過篩分整理后可確定緊壓茶的灑面茶，包心茶。
(三)半成品拼配；拼配是調(diào)劑普洱茶口味的重要環(huán)節(jié)。在拼配時要考慮普洱茶是“陳”茶的特點，其色香、味、形要突出“陳”字。因此，拼配前要進(jìn)行單號茶開湯審評，摸清后發(fā)酵程度的輕、重、好、次和半成品貯存時間的長短，以及則存過程中的色、香、味變化情況，然后進(jìn)行輕重調(diào)劑，好次調(diào)劑，新舊調(diào)劑，使之保持和發(fā)揚云南普洱茶的獨特特性。
根據(jù)普洱茶各花色等級篩號的質(zhì)量要求，將不同級別、不同篩號、品質(zhì)相近的茶葉按比例進(jìn)行拼和，使不同篩號的茶葉相互取長補短、顯優(yōu)隱次、調(diào)劑品質(zhì)、提高質(zhì)量，保證產(chǎn)品合格和全年產(chǎn)品質(zhì)量的相對穩(wěn)定，并最大限度的實現(xiàn)普洱茶的經(jīng)濟(jì)價值。根據(jù)各種蒸壓茶加工標(biāo)準(zhǔn)樣進(jìn)行審評，確定各篩號茶拼入面茶和里茶的比例。對篩分好的級號茶，根據(jù)廠家、地域、品種、季節(jié)的不同，結(jié)合普洱茶市場的要求，拼配出所需的茶樣，再根據(jù)茶樣制定生產(chǎn)樣和貿(mào)易樣。
(四)潤茶；潤茶是為了防止茶葉在壓制時破碎的前處理，為了保持茶葉芽葉的完好。潤茶水量的多少依據(jù)茶葉的老嫩程度，空氣濕度大小而定。潤茶后的茶葉容易蒸壓成形，但潤茶后的原料應(yīng)立即蒸壓，否則茶葉可能會質(zhì)變。
(五)蒸壓
1.稱茶；稱茶是成品單位重量是否合乎標(biāo)準(zhǔn)計量并防止原料浪費的主要關(guān)鍵，必須經(jīng)常校正和檢查衡量是否準(zhǔn)確；稱茶應(yīng)根據(jù)拼配原料的水分含量按付制原料水分標(biāo)準(zhǔn)與加工損耗率計算稱茶量，重量超出規(guī)定范圍的均作廢品處理。為保證品質(zhì)規(guī)格，稱量要正確，正差不能超過1%，負(fù)差不能超過0.5%。
2.蒸茶；蒸茶的目的是使茶胚變軟便于壓制成形，并可使茶葉吸收一定水分，進(jìn)行后發(fā)酵作用，同時可消毒殺菌。蒸茶的溫度一般保持在90℃以上。在操作上要防止蒸得過久或蒸汽不透面，過久造成干燥困難，蒸汽不透面造成脫面掉邊影響品質(zhì)，在蒸氣的溫度為90℃以上時般掌握1分鐘蒸四次，茶葉變軟時即可壓制
3.壓茶；分手工和機(jī)械壓制兩種，注意掌握壓力一致以免厚薄不均，裝模時要注意防止里茶外露。
4.退壓；壓制后的茶坯需在茶模內(nèi)冷確定型3分鐘以上再退壓，退壓后的普洱緊壓茶要進(jìn)行適當(dāng)攤晾，以散發(fā)熱氣和水分，然后進(jìn)行干燥。
(六)干燥；普洱緊壓茶(熟茶)干燥方法有室內(nèi)自然風(fēng)干和室內(nèi)加溫干燥兩種，干燥的時間隨氣溫、空氣相對濕度、茶類及各地具體條件而有所不同。在干季，室內(nèi)自然風(fēng)干干的時間要120~190小時才能達(dá)到云南普洱緊壓茶標(biāo)準(zhǔn)干度。室內(nèi)加溫干燥因地區(qū)氣候情況的不同而有所不同，般加溫干燥在烘房中進(jìn)行，溫度不超過60c，過高會產(chǎn)生不良后果。
(七)包裝；包裝應(yīng)選用符合食品衛(wèi)生要求，保障人體健康的包裝材料。普洱緊壓茶(熟茶)包裝大多用傳統(tǒng)包裝材料，如內(nèi)包裝用棉紙，外包裝用筍葉、竹籃，捆扎用麻繩、篾絲。茶葉包裝前必須作水分檢驗，保證成品茶含水量在出廠水分標(biāo)準(zhǔn)以內(nèi)，各種包裝材料要求清潔無異味，包裝要求扎緊，以保證成茶不因搬運而松散、脫面。包裝標(biāo)簽應(yīng)標(biāo)注產(chǎn)品名稱、凈含量、生產(chǎn)廠名、廠址、生產(chǎn)日期、質(zhì)量等級、執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)編號。本內(nèi)容來自《云茶大典》