茶，幾千年來備受國人喜愛，民間流傳的“寧可一日無食,不可一日無茶”，足證國人對茶的特殊好感，可民間還有句俗語叫“隔夜茶，毒如蛇”，因此很多人喝茶便只喝剛泡的新茶。近年來，還流傳 “喝隔夜茶容易致癌”的說法，那這些說法是真的嗎？隔夜茶到底能不能喝呢？一起來了解一下吧！
首先，什么是“隔夜茶”?
有人問：我晚上10點泡的茶，到凌晨2點，就算是隔夜茶了嗎？
還有人說：早上泡的茶，放到晚上，又沒有隔夜，肯定能喝！
實際上，隔夜茶是指沖泡的茶放置時間比較久，并不僅僅指放置過夜的茶。放置多久的茶才算是隔夜茶呢？其實并沒有具體的規(guī)定，但通常放置時間超過24h的茶,就稱之為“隔夜茶。”
隔夜茶到底能不能喝？
對于“隔夜茶，毒如蛇”這一說法，曾經(jīng)引起的央視的關(guān)注，央視節(jié)目組對隔夜茶曾做過這樣一個實驗，選取了人們愛喝的3種茶：龍井、普洱和菊花。對比了這三種茶葉在放置了24h、12h以及剛泡的情況下，會有什么區(qū)別？
結(jié)論：能喝，而且口感不差！
實驗證明，放置了12h、24h的茶水并未出現(xiàn)發(fā)酸、發(fā)餿的變質(zhì)情況。那么“隔夜茶“的口感如何？這檔節(jié)目請來了國家高級的品茶師樓國柱，來對不同條件下的茶的口感進行鑒別。
結(jié)論：不管是龍井、普洱還是菊花是否放置了12h或24h，其口感同剛泡的新茶并無太大的區(qū)別，值得一提的是，普洱講究呈味和醇味，隔夜的普洱口感可能還會更好一點。
研究表明，隔夜茶于健康無礙
央視的實驗人員在測試了三種隔夜茶的口感后，還將這9種放置不同時間的茶水送至專業(yè)檢驗機構(gòu)，檢驗其中亞硝酸鹽的含量。結(jié)果出人意料：普洱和菊花茶，在剛泡、放置12h以及24h的條件下，茶水中的亞硝酸鹽含量均低于0.2mg/l。龍井茶略有變化，在這三種條件下，茶水中亞硝酸鹽的含量，也分別低于0.2mg/l、0.25mg/l和0.26mg/l。
看了這些數(shù)據(jù)是否還是沒有多大概念？給個非常直觀的對比，我國飲用水衛(wèi)生標準中對亞硝酸鹽的含量規(guī)定是小于1mg/l，即使是放置了24小時的龍井茶，也遠低于國家標準。
結(jié)論：即便是亞硝酸鹽含量相對較高的隔夜龍井茶，其亞硝酸鹽的含量也僅占了飲用水標準的四分之一。所以，隔夜茶中的亞硝酸鹽含量不比飲用水高，并不會對身體健康造成影響。
隔夜茶會致癌？不會！
對于隔夜茶，不少人還擔(dān)心喝了會致癌，他們認為泡好的茶長久放置后，會產(chǎn)生亞硝酸鹽，同人體的生物胺反應(yīng)生成亞硝胺，會致癌。
其實在化學(xué)界有這么一句話：離開劑量談毒性就是耍流氓。亞硝胺雖然是一種致癌物，但是需要人體每千克體重吸收100～2000mg，并且要長時間大劑量地攝入才有可能致癌。
我們不妨來看一組數(shù)據(jù)， 1g的亞硝酸鹽最多能產(chǎn)生1.6g的亞硝胺，而放置24小時的龍井茶的亞硝酸鹽的含量為0.26mg/l，也就是說，1升隔夜龍井茶只能產(chǎn)生0.416mg的亞硝胺。同可能致癌的量相比，隔夜茶所能產(chǎn)生的亞硝胺是微不足道的。
此外，茶水中含量較多的成分——茶多酚以及部分的維生素類，還能阻礙亞硝酸鹽的產(chǎn)生、抑制其他致癌物，是一種天然的氧化劑。
結(jié)論：隔夜茶中所蘊含的微量亞硝酸鹽，并不能產(chǎn)生足夠的致癌物——亞硝胺。也就是，喝隔夜茶并不致癌。
健康提醒
以上的結(jié)論，已經(jīng)證實了喝隔夜茶實際上是能喝且安全的。怎么喝比較健康？大家注意2點即可：
一、不空腹喝；
二、喝隔夜茶前兌點溫水，可避免空腹或者直接飲用，造成對腸胃的刺激。
說了這么多，你看懂了嗎？快給你身邊的朋友科普下吧！