香蕉（拼音：xiangjiao 英文：banana）在樹上或采后均能自然成熟，但成熟不一致，果指青黃不一，風(fēng)味差，影響商品性，故一般采后用人工催熟。
傳統(tǒng)的催熟方法是點(diǎn)燃線香密封熏24小時(shí)。數(shù)量少時(shí)可用水果、樹葉、大米一起密封催熟。 乙烯催熟法是用乙烯利或乙烯氣體催熟蕉果。用40%乙烯利450～750毫克/千克浸果或噴果，然后密封。溫度15～20℃，高于24℃，果皮中的葉綠素?zé)o法分解為胡蘿卜素及葉黃素而轉(zhuǎn)黃（龍牙蕉、大蕉類型則不受溫度影響轉(zhuǎn)黃）。相對(duì)濕度前3天為90%～95%，后2天用80%～85%，成熟過程5～6天為宜。溫度高、乙烯利濃度高都會(huì)提前催熟蕉果，使蕉果貨架期縮短且易脫柄。
大型的催熟房是采用乙烯氣體催熟香蕉（拼音：xiangjiao 英文：banana），氣體濃度200～500毫克/千克，密封24小時(shí)后換氣。溫濕度同乙烯利催熟法一樣。乙烯氣體可由乙炔石、電石加水反應(yīng)產(chǎn)生，也可由乙烯發(fā)生器用乙烯利或酒精產(chǎn)生。用乙烯氣體時(shí)應(yīng)注意安全，空氣中乙烯濃度達(dá)3%左右時(shí)易發(fā)生爆炸。