常喝茶的人都知道，水質(zhì)對泡茶的效果極為重要。那么怎樣的水，最適合泡茶呢？
一般認為，用軟水泡茶，具有泉水的口感，茶湯品質(zhì)較硬水更佳。那么，軟水和硬水有什么標準嗎？
現(xiàn)代科學(xué)認為，水中通常都含有處于電離狀態(tài)下的鈣和鎂的碳酸鹽、硫酸鹽和氯化物，每升水中鈣、鎂離子含量少于8毫克的稱為軟水，超過8毫克的稱為硬水。
這是科學(xué)上的說法，但我們只是個茶友好嗎？哪知道鈣、鎂離子含量是幾毫克？又沒有儀器可以測量。有沒有簡單的辦法可以檢驗硬水和軟水呢？今天小懂就給大家介紹三種簡單易行的方法：
方法一：在干凈玻璃的不同位置滴等量的水樣，讓其慢慢蒸發(fā)，蒸發(fā)完后，白色殘留物較多的為硬水，沒有或很少的為軟水。
方法二：取兩個小燒杯，放在酒精爐上加熱，在杯壁上留有較多水垢的為硬水，不留或留很少的則為軟水。
方法三：取等量水樣放在兩個杯子中，向兩只杯子滴入等量的肥皂水，泡沫少、浮渣多的為硬水；泡沫多、浮渣少的為軟水。
方法一和方法二的情況，我們在日常中經(jīng)常能遇見。盛水的容器時間長了，會留下一些痕跡；燒水器的內(nèi)部也常常會有一層白色的殘留物，這種水就是硬水啦！
方法一，要等水慢慢蒸發(fā)，對沒耐性的你來說，你愿意等很久嗎？方法二，對沒酒精爐的人來說，也不是很方便。方法三，倒是比較簡單易行，小懂為此也做了個試驗。一起來看看吧！
小懂先準備了少量肥皂水：從固態(tài)肥皂上刮下一些肥皂，兌少量清水，攪拌使肥皂溶化，就做出肥皂水了。
然后，小懂分別選了等量的兩種水：一是山泉水，一是帝都的自來水，加入等量的肥皂水，反復(fù)搖晃玻璃杯。
接著，果然看到了神奇的一幕——山泉水遇上肥皂水，立刻就泛起了漂亮的泡沫；而自來水與肥皂水混合，任憑小懂怎么搖晃，也搖不出什么泡沫，只看到表面浮著一層浮渣。
原理很簡單，肥皂水是高級脂肪酸鈉鹽的水溶液，硬水中大量的鈣、鎂離子將原本包裹在高級脂肪酸根周圍的水膜破壞，從而使高級脂肪酸鹽“聚集”，其實就是脂肪酸鈣、脂肪酸鎂的鈣鎂皂沉淀。
研究表明，硬水對人體不產(chǎn)生直接危害，反而硬水中含有人體所需的礦物質(zhì)成分，是人們補充鈣、鎂物質(zhì)的一個渠道。但用硬水來泡茶，確實不太好喝（喝過的人都知道）。
所以，有時拿到一種水，又不確定是硬水還是軟水時，不妨用以上的方法來檢驗一下。
為什么水的硬度影響茶湯？
為什么水質(zhì)對茶的湯色和滋味、香氣都有影響呢？
首先水的硬度影響水的ph值，而ph值又影響茶湯色澤。當ph值大于7時，湯色變深，兒茶素趨于氧化損失。
其次，水的硬度還影響茶葉有效成分的溶解度。硬水中含有較多的鈣、鎂離子和礦物質(zhì)，茶葉有效成分的溶解度低，故茶味淡；而軟水中含有其他溶質(zhì)少，茶葉有效成分的溶解度高，故茶味濃。
此外，如水中鐵離子含量過高，茶湯就會變成黑褐色，甚至?xí)∑鹨粚?ldquo;銹油”，幾乎無法飲用。這是茶葉中多酚類物質(zhì)與鐵作用的結(jié)果。