沸騰式烘干對(duì)茶葉中霉菌和大腸桿菌的控制效果

發(fā)布時(shí)間：2024-03-05

采用100～105℃和132～138℃兩個(gè)沸騰式流化床控溫烘干方式，對(duì)茶葉拼配加工各工藝步驟的大腸桿菌和霉菌進(jìn)行分析。結(jié)果表明：兩溫度條件下的沸騰式烘干方式對(duì)茶葉中的霉菌都有較明顯的殺菌控制作用，流化床溫度較高的熱烘條件對(duì)霉菌和大腸桿菌的殺菌效果更好，輸料篩分、抽風(fēng)輸料和拼配后過(guò)夜存放對(duì)茶葉中的霉菌數(shù)都有顯著影響。抽風(fēng)輸料及旋風(fēng)分離過(guò)程可除去部分霉菌，但存在污染大腸桿菌的風(fēng)險(xiǎn)。探討了拼配儲(chǔ)藏過(guò)程中的霉菌數(shù)的變化的原因，分析了沸騰式加工過(guò)程霉菌和大腸桿菌的控制條件。完成機(jī)構(gòu)：[1]湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)食科院，長(zhǎng)沙410128 [2]湖南出入境檢驗(yàn)疫局，長(zhǎng)沙410007 [3]湖南長(zhǎng)沙茶廠，長(zhǎng)沙410003