如果要求只是質(zhì)量合格,那么首先要有一定數(shù)量的毛料原料，至少需要幾百公斤，幾噸最好，這樣堆子做大些堆溫容易起得來。然后對(duì)曬青毛茶原料進(jìn)行潮水，一般潮水后水分占比40%左右。當(dāng)然各地空氣溫濕度不一樣可進(jìn)行調(diào)整。
接下來就是發(fā)酵，堆子可做高點(diǎn)也可做低點(diǎn)，一般至少要在1米左右；發(fā)酵過程需要根據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行翻堆，什么時(shí)候翻堆依據(jù)是茶葉發(fā)酵狀態(tài)和堆溫。不同發(fā)酵師傅掌握不一樣，關(guān)鍵在于創(chuàng)造適合微生物生長(zhǎng)的環(huán)境，抑制雜菌生長(zhǎng)，堆子表層和里層適時(shí)輪換以發(fā)酵均勻；經(jīng)過幾次翻堆后茶葉逐漸發(fā)酵熟化，根據(jù)對(duì)成熟度需要來決定是否出堆。當(dāng)然整個(gè)過程水分是關(guān)鍵因素，發(fā)酵過程缺水需適當(dāng)補(bǔ)水，決定出堆前要通溝使水分較快散失，水分散失至10%左右發(fā)酵基本停止，發(fā)酵結(jié)束。
由于技術(shù)的發(fā)展，現(xiàn)在發(fā)酵熟茶時(shí)有添加菌種和離地發(fā)酵的做法。這樣能夠提高發(fā)酵的效率，穩(wěn)定發(fā)酵品質(zhì)。