所謂茶樹品種是指具有一定經濟價值、遺傳性狀相對一致的栽培茶樹群體。茶樹優(yōu)良品種具有產量豐富、品質好、開采期早的特點。茶樹經雜交，可培育出的新良種，如：臺灣的金萱、翠玉、紅玉、福建的金觀音、黃觀音等。
茶樹品種有各自的適制性。不同的茶樹品種，有的適合制成綠茶，有的適合制成紅茶，有的適合制成烏龍茶。從這個意義上說，最早西方人認為有綠茶樹，紅茶樹，不同的茶長在不同的樹上，也是有一定道理的。
一般來講，大葉種茶樹適合制成紅茶，小葉種茶樹適合制成綠茶。但也有例外，如祁門紅茶、小種紅茶都是由小葉種茶樹制成的，仍然表現優(yōu)秀；云南大葉種制成曬青茶，滋味也很醇厚，且耐沖泡。
用大葉種制作的茶葉，滋味濃烈、收斂性強、茶韻剛烈粗曠；而用小葉種茶樹制作的茶葉香高味醇、風味獨特、茶韻溫婉細膩。這主要是因為大葉種中含有的多酚類物質引起的，多酚類物質具有較強的苦澀味。
茶樹品種的適制性，也有一定規(guī)律可循。茶樹嫩芽茸毛多的，比較適合制成顯毫的茶葉，如碧螺春、蒙頂甘露等；茶樹葉尖較尖削的，比較適合加工成針型茶，如南京雨花茶、安化松針等；葉尖鈍圓、葉形橢圓較適合加工成扁形茶，如龍井、大方；葉形橢圓、節(jié)間短、葉質較硬脆的適合制成青茶。茶樹芽葉色澤嫩綠，是氨基酸含量高的表現，適合加工成綠茶；而葉色黃綠、杏黃的，是茶多酚物質含量高的表現，較適合加工成紅茶。
不同的茶樹品種，表現出不同的性狀。從而決定了自身的適制性。加上爐火純青的制茶技術，就成就優(yōu)良品質的茶葉了。